香鍋醬（一）怎么做？香鍋醬（一）商業(yè)配方工藝，香鍋醬（一）制作技巧，香鍋醬（一）做法

配方：色拉油10000克、菜子油5000克、豆瓣醬3000克、泡椒醬1500克、糍粑辣椒2000克、老干媽香辣醬1000克、香辣醬800克、十三香150克、孜然粉200克、胡椒粉（白胡椒粉與黑胡椒粉按1:1混合）200克、花椒粉250克、辣妹子醬500克、味達(dá)蕾901號30克、生姜500克、大蔥500克、大蒜500克、冰糖150克、豆豉200克、醪糟300克、白酒100克

工藝：豆瓣醬、泡椒醬剁細(xì)，糍粑辣椒準(zhǔn)備好，老干媽香辣醬、香辣醬、辣妹子醬備好。生姜切粒，大蔥切段，大蒜切片。冰糖敲碎，豆豉稍微剁細(xì)。鍋內(nèi)先加入色拉油和菜子油，燒至六成熱（約180℃）。

放入生姜粒、大蔥段、大蒜片，小火炒至金黃色，炒出香味后撈出料渣。在底油中，先下入糍粑辣椒，用大火炒至油開始沸騰，再改成小火。接著加入豆瓣醬、泡椒醬，小火慢炒，炒出紅油和香味。加入老干媽香辣醬、香辣醬、辣妹子醬，繼續(xù)小火炒勻。放入十三香、孜然粉、胡椒粉、花椒粉，小火炒勻，炒出香味。加入冰糖、豆豉、醪糟，小火繼續(xù)炒制，至冰糖融化，醬料濃稠。烹入白酒，加入味達(dá)蕾901號，小火炒制5-10分鐘，使各種味道充分融合。將炒好的香鍋醬離火，自然冷卻。待香鍋醬完全冷卻后，裝入干凈的容器中密封儲存。

注意事項：確保所有原料新鮮、無雜質(zhì)、無異味，特別是豆瓣醬、泡椒醬等易變質(zhì)原料。炒制過程中要控制好火候，避免原料燒焦或未炒熟。特別是炒辣椒和香料時，要用小火慢炒。確保各種原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊現(xiàn)象，影響香鍋醬的細(xì)膩度和口感。

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