香鍋油（一）怎么做？香鍋油（一）商業配方工藝，香鍋油（一）制作技巧，香鍋油（一）做法

配方：色拉油20000克、豆瓣醬2000克、泡椒500克、芫荽籽100克、姜粒200克、圓蔥1000克、芫荽根200克、辣椒粉300克、香料粉200克（包含山柰、白豆蔻、陳皮、香葉、肉豆蔻、白芷、八角50、良姜、小茴香、草果、甘草、干姜、桂皮、丁香等混合打粉）

味達蕾901號50克

工藝：將芫荽籽炒香后搗碎備用。姜粒切好，圓蔥切絲，芫荽根洗凈切段。泡椒剁碎，豆瓣醬備好。香料粉按比例混合好。鍋內先加入色拉油，燒至六成熱（約180℃）。放入姜粒、圓蔥絲，小火炒至金黃色，炒出香味。加入剁碎的泡椒和豆瓣醬，用大火炒至油開始沸騰，再改成小火。放入香料粉和搗碎的芫荽籽，小火慢炒，炒出香味且辣椒無水分。加入芫荽根段，繼續小火炒至蔬菜料變成金黃色。加入味達蕾901號，小火邊加熱邊攪拌，3分鐘后離火。將料渣濾出，得到清澈的香鍋油。待香鍋油冷卻后，裝入干凈的容器中密封儲存。

注意事項：確保所有原料新鮮、無雜質、無異味，以保證香鍋油的口感和品質。在炒制過程中，要控制好火候，避免原料燒焦或未炒熟。特別是炒辣椒和香料時，要用小火慢炒，以充分釋放香味。在制作過程中，要確保各種原料充分混合均勻，避免出現顆粒或結塊現象。

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