發面”松軟怎么做？“發面”松軟商業配方工藝，“發面”松軟制作技巧，“發面”松軟做法

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配方：面粉1000克、溫水540克、泡多源A 50克、 綿白糖20克、酵母10克、豬油5克、白酒10克（50度以上的最好）

工藝：面粉、溫水、泡多源A 、綿白糖、酵母、豬油、白酒（50度以上的最好）。也可以把白酒換成米酒，不過要把米酒打碎成糊狀，而且用量要翻倍。一般蒸饅頭、做包子用“中筋”面粉就可以了，市場上也有那種饅頭專用粉，這兩種差不多都一樣。 面和好以后，放在溫暖的地方醒發一小時左右，中間可以看看，具體時間根據自己需要的情況而定。上面是和面的配方，等到面醒發完成，扒開以后，會呈現蜂窩狀的感覺，這就說明面發的很好。下面就可以直接揉面蒸饅頭或者做包子。但是也有人會說，前面都做得很好，就是蒸出鍋的包子皮不虛軟，還有點“硬”，不好看也不好吃。這里面還有2個技巧，也給大家分享一下。 技巧1、包子包好以后，不要直接蒸，需要先靜置，進而二次醒發，一般是10-15分鐘。 技巧2、冷水下鍋再開火蒸。尤其是面發得不好的情況下，一定要冷水下鍋，發的很好就無所謂。 大廚教你“發面”松軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！上面就是詳細介紹。總結來說，就是按照配方比例和面，然后醒面1小時左右； 接著包好以后，要進行二次醒面；然后在上蒸鍋開火蒸。保證出鍋后很松軟，口感好吃。

注意事項：選擇中筋面粉，這種面粉的蛋白質含量適中，既能形成足夠的面筋網絡來支撐面團，又不會讓面團過于筋道。酵母的用量要適當，過少會導致發酵不足，面團不夠松軟；過多則可能使面團產生不良風味。醒發時間要足夠，讓面團充分發酵至兩倍大左右。醒發不足會導致面團不夠松軟；醒發過度則可能使面團變酸。

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