工藝：1、拉 ，將一手固定在面皮一端，另一手均勻使力將面皮拉長。 2、分割（齒輪刀），拉開齒輪刀，可以一次性在較薄的面皮上分割出同樣大小的小面片。3、分割（切面刀），用切刀將較厚的面皮分割出自己所需的大小。4、分割（壓模），用合適的壓模在面皮上切割出相應(yīng)的形狀，用以制作特定的面包。5、整圓（大面團(tuán)） ，將面團(tuán)放在操作臺上，雙手放在面團(tuán)表面，拇指朝上，尾指貼合桌面移動(dòng)，用手掌心將面團(tuán)表面搓圓。6、滾圓（小面團(tuán)）將面團(tuán)放在操作臺上，將手掌覆蓋在上面，運(yùn)用手掌的虎口運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)面團(tuán)移動(dòng)，使面團(tuán)表面光滑。 7、搟壓（搟面杖），雙手拿住搟面杖的兩端，將中心處放在面團(tuán)上，均勻使力將面團(tuán)搟薄，適用于小面積的搟壓。8、搟壓（起酥機(jī)），將面團(tuán)放在起酥機(jī)的操作面上，調(diào)整起酥機(jī)的刻度盤將面團(tuán)壓成所需的薄度，適用于大面積的均勻的搟壓。9、扣洞 ，將食指放在面團(tuán)中間處，用力按下去形成孔洞，再以孔洞為圓心使整個(gè)面團(tuán)形成一個(gè)環(huán)狀物。10、沾，在面團(tuán)表面上刷一層液體油脂或者水，再粘上另一片面皮。11、捏，在面團(tuán)表面上刷一層液體油脂或者水，再粘上另一片面皮。12、卷，用拇指和食指捏住封口，使內(nèi)部餡料密封入面皮內(nèi)。13、擠，卷起面團(tuán)時(shí)，雙手的四指并攏壓在面皮相接處，雙手向后方使力，使卷起的部位面皮黏連的更加緊密。并根據(jù)所需的形狀，選擇相接處是否為均勻受力，比如說想要做橄欖形面團(tuán)的話，則兩端力度需稍大點(diǎn)。14、揉面，雙手帶動(dòng)面團(tuán)往一個(gè)方向運(yùn)動(dòng)，可增加面團(tuán)的筋性。15、拍打，手掌張開，拍打面團(tuán)表面，主要是排除面團(tuán)內(nèi)部氣體。16、折疊，將搟平或者搟薄的面團(tuán)放在操作臺上，采用相折的方式使面團(tuán)層層疊加，最終使面包內(nèi)部呈現(xiàn)若干層次的一種方法。17、搓長，雙手放在面團(tuán)上，從中間部位往兩邊移動(dòng)并均勻使力，以前后搓動(dòng)的方式使面團(tuán)變長。18、劃痕，用整形刀在面團(tuán)表面劃出淺淺的切口，使面團(tuán)經(jīng)過烘烤后形成特定的紋路。19、移，在轉(zhuǎn)移面團(tuán)時(shí)，為了不影響面團(tuán)的整體造型，需借助工具安全的將面團(tuán)移至所需的位置。20、修整，在搟壓面團(tuán)時(shí)，為了使整體造型更加完美，可以用刀切割多余面團(tuán)。使用佳多美Q 做出的面包口感酥脆、口溶性好、入口即化、不易碎裂。使用方法點(diǎn)擊佳多美Q 即可。
做美食，有秘密，用天喜！天喜老師每天分享最新食品技術(shù)知識和技術(shù)視頻教程，有興趣的朋友加微信：TX15053769720（手機(jī)號），也可以掃描下方二維碼！
如果以上[面包整形單個(gè)手法做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于面包整形單個(gè)手法制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接
另外，你還可以在線觀看關(guān)于[面包整形單個(gè)手法視頻教程]、[完整面包整形單個(gè)手法制作過程視頻]、[教你制作面包整形單個(gè)手法視頻]、[面包整形單個(gè)手法制作技巧視頻]、[我想看制作面包整形單個(gè)手法視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、面包整形單個(gè)手法商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作面包整形單個(gè)手法的方法地址
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號