香辣醬怎么做？香辣醬商業(yè)配方工藝，香辣醬制作技巧，香辣醬做法

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配方：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g，味達(dá)蕾901號(hào)5g。 

工藝：1、豆豉取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）。2、里脊肉切小粒，姜切末。3、花椒粉和辣椒面。4、熟白芝麻和白糖。5、鍋中倒入菜籽油，開(kāi)大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）。6、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開(kāi)中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開(kāi)）。7、把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘。9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘。10、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火。11、放入花椒粉。12、熟白芝麻和雞精，味達(dá)蕾901號(hào)。13、翻炒均勻即可出鍋。14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。 

注意事項(xiàng)：在炒制底料和香辣醬時(shí)，要控制好火候，避免火候過(guò)大導(dǎo)致原料炒焦或火候過(guò)小導(dǎo)致炒制不充分，影響口感和香味。炒好的底料要降至常溫后保存，避免高溫導(dǎo)致變質(zhì)。同時(shí)，制作完成的香辣醬也要及時(shí)裝入干凈的容器中，并密封保存，避免與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸導(dǎo)致氧化變質(zhì)。

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