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        油炸小酥肉十一怎么做?油炸小酥肉十一商業(yè)配方工藝,油炸小酥肉十一制作技巧,油炸小酥肉十一做法

           日期:2022-04-18     瀏覽:264    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:(標(biāo)準(zhǔn)量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)。花椒1小勺、沸水3、4大勺、豬梅花肉500g,泡多源E10g,炸油適量。醬油2大勺,鹽1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,蔥姜適量。面粉80g,干淀粉80g,鹽少許,啤酒約200ml。
         



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        配方:(標(biāo)準(zhǔn)量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)。花椒1小勺、沸水3、4大勺、豬梅花肉500g,泡多源E10g,炸油適量。醬油2大勺,鹽1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,蔥姜適量。面粉80g,干淀粉80g,鹽少許,啤酒約200ml。 

        工藝:1、花椒用沸水沖泡,冷卻至室溫,得到花椒水;2、豬梅花肉略凍硬,頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長(zhǎng)、5cm寬、1cm厚的肉片;3、肉片放進(jìn)大碗,加入所有腌料:泡多源E,醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜;4、下手抓勻,再抓捏3、5分鐘,使肉片充分入味,腌制3小時(shí)以上,最好能冷藏過(guò)夜;如果冰箱有零度保鮮功能,可以保鮮個(gè)3、5天不成問(wèn)題;5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗; 6、加入啤酒;7、慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊;8、將腌好的肉片撿去蔥姜,放入炸糊中拌勻;一次放不進(jìn)去可以分兩次,炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完;9、熱鍋中入涼油(要多一些),中大火燒至5、6成熱; ——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋,如果炸糊沉到鍋底,慢慢浮起,周?chē)菖葺^小,說(shuō)明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,說(shuō)明油溫高了;如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起,并有均勻中等大小的油泡泛起,油溫正好。10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略調(diào)小火候,保持油溫;11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺,撈起肉片放在一邊瀝油,并依次炸好其余肉片;12、繼續(xù)加熱鍋中的油,至8、9成熱——油面微微泛動(dòng)并略見(jiàn)油煙——下入炸過(guò)的肉片,迅速翻動(dòng)至兩面金黃酥脆;13、撈出肉片,用廚房紙吸去多余的油脂;14、切件裝盤(pán),即可。

        注意事項(xiàng):腌制時(shí)間要足夠,以確保肉條充分吸收調(diào)味料的味道,一般腌制時(shí)間在半小時(shí)以上為宜。初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高,以免外焦里生;復(fù)炸時(shí)油溫要高,以達(dá)到外酥里嫩的效果。趁熱將搟碎的花椒碎或其他調(diào)料撒在炸好的小酥肉上,這樣調(diào)料的香味能更好地融入小酥肉中。

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