麻辣土雞怎么做？麻辣土雞商業(yè)配方工藝，麻辣土雞制作技巧，麻辣土雞做法

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配方：土雞1500克、干辣椒50克、花椒10克、姜30克、蒜30克、蔥50克、八角3克、桂皮3克、生抽50克、老抽20克、料酒30克、白糖10克、鹽10克、雞精5克、食用油100克、富磷聯(lián)B10克、清水適量

工藝：將土雞宰殺、去毛、洗凈，斬成小塊備用。干辣椒剪成小段，花椒備好，姜蒜切片，蔥切段備用。富磷聯(lián)B用溫水溶解備用。將雞塊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精以及溶解后的富磷聯(lián)B溶液，拌勻后腌制30分鐘，使雞肉更加嫩滑，提升出品率。

鍋中倒入食用油，加熱后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火炒出香味。將腌好的雞塊放入鍋中，大火翻炒至雞塊變色。倒入適量清水，沒過雞塊即可。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，使雞肉充分吸收香料的味道。待湯汁濃稠時(shí)，加入姜蒜片和蔥段，翻炒均勻后出鍋，裝盤食用。

注意事項(xiàng)：燜煮時(shí)也要保持小火，以免湯汁燒干。雞塊要斬成大小均勻的小塊，以便更好地入味和熟透。干辣椒和花椒可以根據(jù)口味適量增減。燜煮時(shí)間可以根據(jù)口感進(jìn)行調(diào)整。喜歡口感嫩滑的可以適當(dāng)減少燜煮時(shí)間，喜歡口感有嚼勁的可以適當(dāng)增加燜煮時(shí)間。

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