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配方 ：豬腳100kg，富磷聯(lián)B 1.6kg，干香菇0.04kg，姜片0.3kg，蔥段0.7kg，洋蔥1.4kg，蒜0.2kg，食鹽0.6kg，生抽9kg，老抽2kg，香料包0.36kg，水120kg。

工藝 ：1.采用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)合格的新鮮或冷凍的豬蹄；將豬蹄分切成3*3cm的塊，用冷水浸泡兩次至沒有血水，用 富磷聯(lián)B 溶液浸泡8-15小時(shí)，并用清水沖洗干凈，備用。2、采用新鮮蔬菜，將姜切成0.5cm厚的片，大蔥切成5cm長的段，洋蔥切成1.5cm寬的條；干香菇清洗干凈后，在清水中浸泡4小時(shí)至梗泡軟，復(fù)水4倍，撈出待用 。3、油溫升至175℃，開始油炸。蔥、姜、洋蔥、蒜油炸15s，炸至金黃色撈出；豬蹄油炸4分鐘后，撈出備用。4、打開夾層鍋閥門，將水和所有配料加入鍋中，香辛料用料包裝好，大火燒開后，靜置20分鐘，使香辛料的香味在鹵汁中更好得擴(kuò)散出來。5、鹵汁溫度升至95℃后，放入油炸好的豬腳，小火鹵制50分鐘，關(guān)火后鹵汁中浸泡20分鐘，然后撈出，其中鹵汁的出成約為55%。6、環(huán)境溫度控制在12℃以下，鹵汁溫度30℃以下，進(jìn)行包裝。每袋裝入豬腳160g，鹵汁120g，注意袋口及袋子上不得粘有料液。7、調(diào)整封口機(jī)熱合溫度及時(shí)間，排出袋內(nèi)空氣；封口線距離袋口1-1.5cm；封口線不要歪斜且封口嚴(yán)密。8、速凍溫度-30℃。9、金屬探測 。10、挑出破損、印刷不規(guī)范等次品箱，通過金屬探測器的產(chǎn)品按照定單要求裝箱，-18℃以下貯存，出庫時(shí)遵循“先入先出”原則。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無破損的豬腳作為原料，確保肉質(zhì)鮮美，無異味。豬腳需經(jīng)過徹底的清洗和整理，去除表面的污物、雜質(zhì)和殘毛。

豬腳要進(jìn)行預(yù)煮，以去除異味和血水，同時(shí)使豬腳表面收縮，便于后續(xù)加工。腌制時(shí)間和溫度要控制好，確保豬腳充分吸收腌料，同時(shí)避免過度腌制導(dǎo)致肉質(zhì)變壞。

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