油辣子怎么做？油辣子商業(yè)配方工藝，油辣子制作技巧，油辣子做法

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配方：四川干二金條辣椒750克、貴州干朝天椒750克、白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克、孜然粉50克、王守義十三香半盒、白芝麻500克、菜子油3000克、大蔥米250克、大蒜米500克、味達(dá)蕾901號1克

工藝：步驟1 加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。 步驟2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮，山柰，小茴香、香茅草，丁香、肉豆蔻，桂皮、八角混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎成粉，加入孜然粉、王守義十三香混合均勻即可。 步驟3 加工白芝麻。取白芝麻分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。 步驟4 加工油辣子。 1、取一個(gè)大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時(shí)即可撈出。撈辣椒是加工的關(guān)鍵。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎。 2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時(shí)，放入大蔥米炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎和味達(dá)蕾901號，小火慢慢熬制約15分鐘，關(guān)火冷卻即可使用。

注意事項(xiàng)：炸制香料和澆淋熱油時(shí)，要控制好油溫。油溫過高會使香料和辣椒迅速變黑并產(chǎn)生苦味，影響油辣子的口感和品質(zhì)。在將熱油倒入辣椒面時(shí)，一定要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱，避免局部過熱導(dǎo)致辣椒面變苦。

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