黃鹵老汁怎么做？黃鹵老汁商業(yè)配方工藝，黃鹵老汁制作技巧，黃鹵老汁做法

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配方：黃梔子150克、香葉80克、山奈50克、花椒20克、良姜40克、砂仁30克、油炸蒜仁100克、油炸鮮桔皮100克、芹菜200克、生姜200克、沙嗲醬1瓶（約200克）、紹酒（或黃酒）800克、熟菜籽油400克、油咖喱200克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、食鹽200克、棒骨湯12000克

工藝：黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將鹵鍋清洗干凈，確保無油污和雜質(zhì)。將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、紹酒（或黃酒）、熟菜籽油、油咖喱、食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、棒骨湯依次放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻。用大火將鹵鍋加熱，待鹵汁沸騰后，改用小火保持微沸狀態(tài)，繼續(xù)熬煮約45分鐘，使香料的味道和黃梔子的顏色充分釋放到鹵汁中。熬煮完成后，將鹵汁中的香料袋、芹菜結(jié)和生姜塊撈出，用細(xì)紗布過濾掉鹵汁中的雜質(zhì)。將過濾后的鹵汁倒入干凈的容器中，冷卻至室溫后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，即為黃鹵老汁。

注意事項(xiàng)：香料在使用前要進(jìn)行適當(dāng)處理，如拍裂、切段等，以便更好地釋放香味。在加熱和熬煮過程中，要控制好火候，避免鹵汁燒干或香料燒焦。在調(diào)制鹵水時(shí)，要充分調(diào)勻，確保各種原料均勻分布，以便香料味道充分融合。

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