油鹵怎么做？油鹵商業(yè)配方工藝，油鹵制作技巧，油鹵做法

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配方：干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味達(dá)蕾901號5克，老抽50克，精鹽、雞精各適量，鮮湯5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、精煉油1500克)

工藝：1、干辣椒去蒂去籽剪成節(jié)；生姜洗凈拍破；大蔥擇洗切段；草果拍破去籽；然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡約l0小時，撈出瀝于水分；冰糖入鍋炒成糖色；鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用 。2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。 3、凈鍋重上火，注入剩余的混合油燒至四五成熱，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入干辣椒節(jié)和花椒，改小火炸至油色紅亮凡有香辣味時，起鍋一并倒人鹵鍋中。 4、在鹵鍋中調(diào)入精鹽、老抽、味達(dá)蕾901號、雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。

注意事項：鹵料包中的香料種類和克數(shù)要準(zhǔn)確稱量，以保證鹵肉的香味。制作鹵油和鹵制食材時，要控制好火候，避免香料炸焦或食材過熟影響口感。在調(diào)制鹵水和鹵制過程中要不斷攪拌，確保各種原料均勻受熱和融合。

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