豆制品怎么做？豆制品商業(yè)配方工藝，豆制品制作技巧，豆制品做法

配方：大豆500克、水3050克、豆功夫D2克、豆功夫A5克

工藝：選用優(yōu)質(zhì)大豆，洗凈后在適宜的水溫下浸泡。使用600克水，春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右，浸泡6小時—8小時（每24小時換水）；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.23倍，豆瓣飽滿，裂開一小線。使用能進行漿渣自動分離的磨漿機，將泡好的大豆進行粗磨和細磨共2-3次。總加水量為2450克，第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，即735克；第二次細磨時加水量為30%，即735克；第三次加水量為40%，即980克（如只需兩次磨漿，則兩次加水量分別為45%和55%）。將磨好的豆?jié){放入不銹鋼煮漿桶中，用蒸氣或大火加熱至60℃-70℃。加入溶解好的豆功夫D ，繼續(xù)加熱至90℃-95℃，微沸保持3-5分鐘，確保豆?jié){煮透。將煮好的豆?jié){倒入點漿桶或缸中，自然冷卻至適宜溫度（一般無需特定溫度，直接進行下一步）。將豆功夫A溶解后，緩慢均勻地倒入豆?jié){中，輕輕攪拌，使豆?jié){逐漸凝固成豆腐腦。將凝固好的豆腐腦倒入模具中，用適當?shù)膲毫赫コ尚汀８鶕?jù)需要調(diào)整壓榨時間和壓力，以獲得所需的嫩豆腐質(zhì)地。

注意事項：泡豆時間要根據(jù)季節(jié)和水溫調(diào)整，確保大豆充分吸水膨脹，便于后續(xù)磨漿。磨漿時要控制加水量和磨漿次數(shù)，以獲得細膩均勻的豆?jié){。煮漿時要保持火力適中，避免豆?jié){溢出或煮焦。加入豆功夫D后要攪拌均勻，確保豆?jié){充分煮透。

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