調(diào)制油鹵怎么做？調(diào)制油鹵商業(yè)配方工藝， 調(diào)制油鹵制作技巧，調(diào)制油鹵做法。

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調(diào)制油鹵應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)：

1、調(diào)制前，各種大塊的香料應(yīng)先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的部分苦澀味，以及香料本身含有的一些不良色素，以確保油鹵鹵汁的味鮮色正。另外，因草果的香味多在其外殼，故使用前可將其籽除去。2、香料和干辣椒等應(yīng)分別入鍋炸制，是因?yàn)檎ㄏ懔蠒r(shí)只能用較低的油溫（以使其辛香成分慢慢溶出），這樣方能達(dá)到理想的效果；而炸制干辣椒時(shí)，則應(yīng)用稍高的油溫，這樣才能使油鹵色紅、辣香味突出。3、選用油脂應(yīng)選熟菜油與精煉油各半，因熟菜油色澤較暗，但粘附性較強(qiáng)；精煉油則相反，色澤較淺而粘附性較弱。故將兩者合用，可互補(bǔ)長(zhǎng)短，使油鹵的色澤和粘附力均達(dá)到最佳效果。4、調(diào)制油鹵時(shí)忌用動(dòng)物性油脂，因動(dòng)物性油脂稍涼后，會(huì)在成品表面凝結(jié)，影響到成菜美觀，而且還易發(fā)生油脂的氧化酸敗，導(dǎo)致油鹵鹵汁變質(zhì)變味。5、調(diào)制時(shí)加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起輔助調(diào)色的作用，過(guò)多則會(huì)使鹵汁發(fā)黑，最終影響所鹵菜品的質(zhì)量，加味達(dá)蕾901號(hào)，增香。
注意事項(xiàng)：調(diào)制好的油鹵應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以考慮使用密封容器或冷藏等方法。

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