共擠香腸怎么做?共擠香腸商業(yè)配方工藝, 共擠香腸制作技巧,共擠香腸做法。
配方工藝:共擠香腸加工制作工藝是英國Unilever公司研發(fā)的,隨后荷蘭廠家在制作煙熏香腸的過程中,都選擇了這一技術進行生產(chǎn),現(xiàn)階段共擠加工工藝已經(jīng)在荷蘭以及法國得到非常廣泛的應用,促進了香腸加工制作的規(guī)范化和標準化發(fā)展,也逐漸發(fā)展為熱狗香腸產(chǎn)品的統(tǒng)一制作方法。
共擠技術的核心在于同步成型,把肉餡和膠原纖維團分別劃分為兩個不同的子系統(tǒng),隨后分別從共擠噴嘴中擠出,確保膠原纖維能更均勻的噴涂在腸衣上,經(jīng)鹽浴、分柵、干燥、煙熏、包裝以及蒸煮等環(huán)節(jié)后即可成型。在整個加工制作環(huán)節(jié)中,鹽浴發(fā)揮出固化作用,即香腸表面膠原纖維在高濃度鹽水內鹽析,產(chǎn)生基本纖維結構;在干燥環(huán)節(jié),腸衣在高溫環(huán)境下因為缺水而收縮,使腸衣能非常緊密地黏合在香腸表面。
過去的香腸罐裝加工制作工藝的持續(xù)性不足,勞動效率難以有效提升,同時很可能給生態(tài)環(huán)境造成污染,而共擠制作工藝能真正實現(xiàn)持續(xù)生產(chǎn)的目標,促進生產(chǎn)效率的提升,確保香腸產(chǎn)品的安全性。
注意事項:選擇新鮮、無異味的豬肉作為原料,并根據(jù)配方要求準確稱量各種原料的配比。在整個制作過程中,要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。
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