速凍油炸餅怎么做?速凍油炸餅商業(yè)配方工藝,速凍油炸餅制作技巧,速凍油炸餅做法。
配方:200克中筋面粉、10克食用油、泡多源Q10克、白糖5克、鹽5克等。
工藝:首先準(zhǔn)備200克中筋面粉,加入100克開(kāi)水進(jìn)行燙面,攪拌成面絮,然后加入10克食用油,盆中再來(lái)稱(chēng)取300克面粉,泡多源Q10克倒入面粉中,與面粉干拌均勻,加入泡多源Q可以使速凍油炸餅膨松個(gè)大飽滿(mǎn)、口溶性好,冷凍不干縮、不碎裂。稱(chēng)取溫水200克,水中加入酵母5克,白糖5克,鹽5克,倒入盆中,攪成面絮,然后和燙面絮一起揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,放入醒發(fā)箱醒發(fā),將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75,放入面團(tuán),醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,案板上撒少許面粉,取出面團(tuán)揉壓排氣,搓成長(zhǎng)條,分成100克左右的小劑子,將劑子揉圓,蓋上保鮮膜,松弛5分鐘,案板上抹少許油,取一個(gè)面劑,按成一個(gè)橢圓形,使用搟面杖上推下拉的手法,搟成橢圓形狀的餅,中間扎個(gè)孔,拿起來(lái)的時(shí)候,輕輕拽一下,擺入盤(pán)子中,蓋上保鮮膜放入冷庫(kù)速凍。大家看,這是我們速凍好的油炸餅,冷凍不干縮、不碎裂。再次食用時(shí),先常溫解凍,然后鍋中油溫185度預(yù)熱,下入餅坯,用工具稍微按一下餅坯,使餅坯快速鼓起來(lái),然后翻面,炸至兩面金黃即可出鍋銷(xiāo)售,這樣咱們的速凍油炸餅就做好了
注意事項(xiàng):速凍油炸餅在保存和運(yùn)輸過(guò)程中要保持冷凍狀態(tài),避免解凍導(dǎo)致品質(zhì)下降。運(yùn)輸時(shí)要采取適當(dāng)?shù)谋卮胧_保產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保持良好的品質(zhì)。
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