手工河粉怎么做？手工河粉商業配方工藝，手工河粉制作技巧，手工河粉做法。

配方：500克桂朝米、美久亭A26型2.5克、1000克清水。

工藝：首先稱取500克桂朝米，先用清水清洗兩遍，然后加水末過米粒浸泡6小時以上，將泡好的米撈出，再加入1000克清水放入磨漿機中，進行打漿，打到米漿細膩無顆粒狀態即可。再來稱取美久亭A26型2.5克倒入米漿中，加入美久亭A26可以使河粉起到增加稠度、增加粘度、增加彈性，同時又有防腐保鮮作用。繼續攪拌均勻靜止1個小時即可，鍋中水燒開，磨具擦點油，放入鍋中預熱，取出磨具倒入適量米漿，攤平，上邊如果有氣泡可以用手點一下，然后鍋中水燒開放入磨具，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘，河粉鼓大泡就可以取出磨具，放入涼水中，上邊刷上一層熟油防粘，然后揭下來就可以了，脫膜，然后切條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售，這樣手工河粉就做好了
注意事項：蒸制前要確保磨具預熱，并涂抹適量油以防粘連。倒入米漿后，要攤平并去除氣泡，確保河粉表面平整。蒸制時間要適中，一般為3-5分鐘，以河粉鼓大泡為準。

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