脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商業(yè)配方工藝，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法。

配方：白糖500克，雞蛋380克，低筋面粉500克，泡多源G型10克，美久亭Q1克，50克食用油。

工藝：首先稱取白糖500克，雞蛋380克依次加入攪拌機(jī)打發(fā)均勻（大約20分鐘即可）。我們?cè)賮矸Q取低筋面粉500克，泡多源G型10克與面粉干拌均勻，加入泡多源G可以使脆皮蛋糕膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細(xì)嫩、入口即化、涼了不易發(fā)硬。將混合均勻的面粉使用篩網(wǎng)篩入攪拌機(jī)中，慢速打勻（千萬不可過度打攪，以免起筋），打發(fā)到紋路不易消失的狀態(tài)之后，再加入50克食用油，邊倒邊打攪，如果想要脆皮蛋糕防腐保存時(shí)間長，還可以添加美久亭Q1克使用數(shù)倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，再次攪打均勻后裝入裱花袋，磨具底部刷油，把面糊擠入磨具八分滿，上面撒上一層白芝麻，端起磨具震兩下，震出里邊氣泡即可送入烤箱。將烤箱上下火提前180度預(yù)熱，放入烤盤，烤30分鐘即可取出烤盤，這樣咱們的脆皮蛋糕就做好了。
注意事項(xiàng)：面糊打發(fā)到紋路不易消失的狀態(tài)即可，避免過度打發(fā)。

加入食用油時(shí)要邊倒邊打攪，確保混合均勻。烘烤條件：烤箱要提前預(yù)熱至180度，確保溫度均勻。烘烤時(shí)間一般為30分鐘，但要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。烘烤結(jié)束后要輕震烤盤，排出內(nèi)部熱氣。晾涼時(shí)要避免直接吹風(fēng)，以免蛋糕表面干裂。

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