鹵豬尾巴怎么做？鹵豬尾巴商業配方工藝，鹵豬尾巴制作技巧，鹵豬尾巴做法。

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配方：1000克豬尾巴，富磷聯B16克,美久亭A3克。

工藝：首先把整理干凈的1000克豬尾巴用清水浸泡30分鐘，除去血水。然后盆中稱取1000克清水，富磷聯B16克，用少許溫水溶解后倒入清水中攪拌均勻，加入富磷聯B可以使豬尾巴口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高，然后放入清洗干凈的豬尾巴，再次攪動一下，浸泡8-15小時。然后將腌好的豬尾巴取出，把腌制液倒入鍋中燒開之后，再倒入豬尾巴，開火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，撈入溫水中。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，然后加入清水，接著加入適量的香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精，花椒，水燒小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入豬尾巴，(下鍋后不得當即翻動豬尾巴，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火燒開，隨時撇去湯面浮沫，轉小火煮制30分鐘，煮至豬尾巴熟透，關火燜2小時。如上市銷售，延長保存期，還可以添加美久亭A3克，提前使用數倍涼開水溶解后均勻的倒入鹵煮鍋中，5分鐘后即可出鍋。這樣咱們鹵豬尾巴就制作完成了。

注意事項：腌制時間要足夠，一般為8-15小時，以確保豬尾巴充分吸收腌制液的味道和營養。煮制過程：在煮制豬尾巴時，要先將腌制液燒開，再倒入豬尾巴。煮到七成熟時，加入適量的白醋，然后熄火撈入溫水中。白醋的加入可以去除豬尾巴的腥味，使口感更加鮮美。

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