東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

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配方：500克豬肉，冰水500克，鹽10克，富磷聯(lián)B8克。

工藝：先將500克豬肉用清水浸泡2-5小時(shí)，除去血水，整理干凈。咱們開始配制注射液，稱取冰水500克，鹽10克，富磷聯(lián)B8克使用溫水溶解后加入冰水中，將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa（千帕）以上。滾揉90分鐘。滾揉90分鐘后，從滾揉桶取出，滾揉好的豬肉涼水下鍋，倒點(diǎn)料酒，大塊的蔥姜去腥，水開以后撇去血沫之后再煮兩分鐘撈出，溫水沖洗干凈，切成大點(diǎn)的方肉塊，將肉塊表面改個(gè)十字花刀，放入盆中備用，砂鍋底部鋪蔥姜，肉皮朝下放入肉塊，放桂皮，八角，香葉，加生抽，料酒，腐乳汁，老抽上色，冰糖，倒入一些料酒去腥，加入適量的清水，水開后在蓋鍋蓋煮35分鐘即可出鍋，這樣咱們的東坡肉就制作完成了。

注意事項(xiàng)：滾揉過程中要抽真空至90kPa以上，滾揉時(shí)間要足夠長(zhǎng)（如90分鐘），使豬肉充分吸收注射液，肉質(zhì)更加松軟。

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