夾餡糖葫蘆怎么做？夾餡糖葫蘆商業(yè)配方工藝，夾餡糖葫蘆制作技巧，夾餡糖葫蘆做法。

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配方：1kg山楂，白砂糖1kg,佳多美H型3g,清水500g。

工藝：首先稱取1kg山楂清洗干凈，晾干表面水分，山楂晾干燥后，使用去核器把山楂核去掉，在使用糖葫蘆灌餡器灌入餡料，灌好以后穿成串備用，先在鍋內(nèi)滴少許色拉油(加色拉油為了減少泡沫，防止溢鍋)，燒熱后再將白砂糖1千克放到鍋中,接著加入干凈的清水500克,加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌,待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，加入佳多美H型3克，攪拌溶解均勻就停止攪拌,繼續(xù)微火加溫(火大就會(huì)溢鍋、糊鍋).到鍋內(nèi)有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱；如果不粘牙,有吃水果糖的酥脆感覺,證明火候恰到好處.此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用油的木板上,用力摔一下,這樣做出夾餡糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片,很美觀.在冷卻五分鐘后,即可取下。這樣咱們的夾餡糖葫蘆就制作完成了。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無破損的山楂作為原料，確保山楂大小均勻、色澤鮮艷。山楂需要清洗干凈，晾干表面水分，并使用去核器去掉山楂核。糖漿熬制：在熬制糖漿時(shí)，要控制好火候和攪拌力度。先加入少許色拉油以減少泡沫和防止溢鍋，然后加入白砂糖和清水，一邊加溫一邊攪拌。待糖液全部沸騰后，加入佳多美H型等食品添加劑，攪拌溶解均勻后繼續(xù)微火加溫。火候掌握：糖漿熬制過程中，要時(shí)刻注意火候的掌握。火大容易溢鍋、糊鍋，火小則不易熬制成功。當(dāng)鍋內(nèi)有劈啪響聲，用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后不粘牙時(shí)，證明火候恰到好處。冷卻與保存：裹好糖的山楂串需要冷卻一段時(shí)間，待糖漿凝固后即可取下。在保存時(shí)，要注意防潮、防熱，避免糖葫蘆流糖或返砂。

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