速凍烤牛排怎么做？速凍烤牛排商業(yè)配方工藝，速凍烤牛排制作技巧，速凍烤牛排做法。

 

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配方;1000克牛肉，冰水850克，鹽18克，富磷聯(lián)B14克.
工藝：首先準(zhǔn)備1000克牛肉，清洗干凈，用清水浸泡2-5小時(shí)，泡出血水，清理干凈。咱們開(kāi)始配制注射液，稱(chēng)取冰水850克，鹽18克，富磷聯(lián)B14克使用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使牛排口感糯脆、爛肉好咬、冷凍不干縮。再加入適量的蔥姜蒜，鹽，料酒，胡椒粉，色拉油攪拌均勻，將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開(kāi)始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開(kāi)始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。
將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空，查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa（千帕）以上。滾揉30分鐘。滾揉30分鐘后，從滾揉桶取出。然后將牛肉裝袋，放入冷庫(kù)速凍。速凍好使用切片機(jī)進(jìn)行切片，大約切成5毫米的薄片，包裝銷(xiāo)售即可。食用時(shí)，無(wú)需解凍，烤爐提前預(yù)熱，將牛排擺入烤架，小火開(kāi)始烤，先刷一層油，兩面來(lái)回翻轉(zhuǎn)。烤至吱吱冒泡，咱們?cè)偎Ⅻc(diǎn)油。烤至兩面熟透，即可取下烤架，將牛排擺入盤(pán)子中，趁熱撒上胡椒粉，即可銷(xiāo)售。這樣咱們的速凍烤牛排就做好了。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。牛肉需要提前清洗干凈，并用清水浸泡2-5小時(shí)以泡出血水，然后清理干凈。注射液配制：注射液的配制是關(guān)鍵步驟之一。要嚴(yán)格按照配方比例稱(chēng)取冰水、鹽、富磷聯(lián)B等原料，并確保富磷聯(lián)B充分溶解。注射液的均質(zhì)處理也很重要，要使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。

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