酥脆盤絲餅怎么做？酥脆盤絲餅商業(yè)配方工藝，酥脆盤絲餅制作技巧，酥脆盤絲餅做法。

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配方：500克面粉、面欣酥A5克、溫水285克、5克鹽。
工藝：首先稱取500克面粉，加入面欣酥A5克，干拌均勻，再稱取溫水285克，加入5克鹽溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮狀，揉成光滑的面團，戳成長條，切分成小劑子，用手團圓，再搓成橢圓行，放在盤子里上面刷上一層起酥油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘，醒好的面伸長按扁，搟成一個長方形的大薄餅，在上面均勻的刷上一層起酥油，撒上一層面粉和一點點鹽，再撒上一層蔥花。用刀劃成N條長條，從一頭向另一頭卷起來，用手拿起來掙一下，從兩頭卷起來摞在一起，全部做好后，搟成厚點的餅。平底鍋中刷油，依次擺入搟好的餅坯，烙制底部上色，翻面，烙至金黃色熟透，打一下層次就可以出鍋了。這樣咱們的酥脆盤絲餅就制作完成了。

注意事項：確保面粉、面欣酥A（或類似膨松劑）、起酥油、蔥花等原料新鮮且質(zhì)量上乘。壓面時要反復(fù)多壓幾次，使面團更加光滑細膩，無氣泡。整型時要將面團卷緊搓勻，做成層次分明的盤絲狀，確保烤制后口感酥脆、層次分明。烤制過程中要觀察盤絲餅的上色情況，避免烤焦或烤制不足。烤制時要適時翻面，確保兩面均勻上色且熟透。

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