潼關(guān)饃怎么做？潼關(guān)饃商業(yè)配方工藝，潼關(guān)饃制作技巧，潼關(guān)饃做法。

配方：面粉500克、面欣酥A4克、酵母3克、常溫水230克、鹽3克、豬油20克。
工藝：面粉500克，面欣酥A4克，將它們干拌均勻，酵母3克用少許溫水化開，常溫水230克，鹽3克，豬油20克，活成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，然后用壓面機壓成面片，從表面刷一層豬油，刷均勻，然后從頭卷起來，邊卷邊抻，上下來回的卷，把面皮粗細(xì)卷均勻，剩下50公分左右，拿起面片輕輕的往后抻，抻的越薄越好，然后用劃刀器，劃破面片，面片劃破以后卷出來才有一絲一絲的，再次抹上豬油，自上往下卷起來，還是一樣，邊卷邊抻，每次壓面條的1/2卷起來，左右手反方向整理一下面絲，開始掐劑子，右手半窩，左手用虎口掐住面，邊轉(zhuǎn)邊掐，掐下來以后把掐口處塞到餅底部，防止餅皮在烙的時候漏氣，然后右手馱著左手轉(zhuǎn)，把絲整理一下，讓潼關(guān)饃出來更漂亮一點，這樣一個餅胚就做好了，整體掐完以后，餅上面那個尖是正面，用手掌心順針按下去，然后反過來用搟面杖搟成0.3厘米的圓片，然后放入電餅鐺中，先烙背面，背面烙上花以后，正面上刷一層豬油，反過來繼續(xù)烙至，正面呈金黃色以后放入烤箱，餅的正面朝上，開始烤至，大約4分鐘左右，烤至金黃酥脆即可。

注意事項：確保使用的面粉、面欣酥A、豬油等原料新鮮且質(zhì)量上乘。醒發(fā)過程中要覆蓋保鮮膜，避免面團(tuán)表面干燥。醒發(fā)時間要充分，但也要避免過度醒發(fā)導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。在卷制好的面團(tuán)上均勻刷上一層豬油，以增加潼關(guān)饃的酥脆度和光澤度。整型時要將收口捏緊捏小，避免烤制過程中漏氣。烙制過程中要觀察潼關(guān)饃的上色情況，避免烤焦或烤制不足。

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