蓮蓉蛋黃月餅怎么做？蓮蓉蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，蓮蓉蛋黃月餅制作技巧，蓮蓉蛋黃月餅做法。

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配方：佳多美H3克、佳多美M5克、蛋黃5個(gè)、全蛋1個(gè)、鹽2克，花生油或芝麻油1克、老抽1-3克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、面粉500克、美久亭Q1.5克。

工藝：咱們先開(kāi)始熬制轉(zhuǎn)化糖漿，先將清水250克放進(jìn)清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后攪動(dòng)均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把佳多美H3克分次加入至糖漿，改為小火繼續(xù)煮至10分鐘左右即可。咱們?cè)儆?/span>佳多美M熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘即可?，F(xiàn)在調(diào)制月餅光亮劑：蛋黃5個(gè)，全蛋1個(gè)，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根據(jù)色澤要求，可以不加老抽，所有原料攪打均勻，不要打發(fā)。提前準(zhǔn)備好做餅皮的料：面欣酥E25克、佳多美Q0.5克與面粉500克干拌均勻。美久亭Q1.5克用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解。咱們把熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿250克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，攪打均勻后，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。咱們將蓮蓉餡包入一個(gè)咸蛋黃，蓮蓉加咸蛋黃的重量約60克一個(gè)，都團(tuán)成圓形。將松弛好的餅皮分成40克一個(gè)揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)蓮蓉蛋黃餡包上，慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯。然后將生坯放在月餅?zāi)＞呃?，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤(pán)中?？鞠涮崆邦A(yù)熱，上火210度，下火180度，放入烤箱烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，在放入烤箱烤5分鐘，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，再烤制5分鐘即可出爐，這樣咱們的蓮蓉蛋黃餡月餅就制作完成了。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事項(xiàng)：確保所有原料如面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油、蓮蓉、咸蛋黃等都是新鮮且質(zhì)量上乘。蓮蓉要攪拌均勻，確保無(wú)顆粒狀物質(zhì)，口感細(xì)膩。在包餡時(shí)，要確保蓮蓉和咸蛋黃的重量符合配方要求，避免餡料過(guò)多或過(guò)少。整形時(shí)要將月餅生坯壓得緊實(shí)，避免烘烤過(guò)程中變形。烘烤時(shí)間要根據(jù)月餅的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免過(guò)度烘烤導(dǎo)致月餅表面焦黑或內(nèi)部未熟透。

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