水果餡月餅怎么做？水果餡月餅商業(yè)配方工藝，水果餡月餅制作技巧，水果餡月餅做法。

配方：轉化糖漿：清水250克、白砂糖625克、佳多美H3克、佳多美M5克。

月餅光亮劑：蛋黃5個、全蛋1個、鹽2克、花生油1克、老抽1-3克。

餅皮配方：面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、面粉500克、美久亭Q1.5克、轉化糖漿250克、枧水2克、熟花生油150克。
工藝：咱們先開始熬制轉化糖漿，先將清水250克放進清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把佳多美H3克分次加入至糖漿，改為小火繼續(xù)煮至10分鐘左右即可。咱們再用佳多美M熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘即可。現(xiàn)在調(diào)制月餅光亮劑：蛋黃5個，全蛋1個，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根據(jù)色澤要求，可以不加老抽，所有原料攪打均勻，不要打發(fā)。提前準備好做餅皮的料：1.面欣酥E25克、佳多美Q0.5克與面粉500克干拌均勻。美久亭Q1.5克用數(shù)倍涼開水溶解。咱們把熬制好的轉化糖漿250克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油150克，美久亭Q溶液，攪打均勻后，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。咱們將水果餡，棗泥餡，豆沙餡然后分成30克左一個，都團成圓形。3.將松弛好的餅皮分成20克一個揉圓，稍稍拍扁轉圓，放上一個水果餡包上，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。然后將生坯放在月餅模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤中。烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，在放入烤箱，調(diào)到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。烤制10分鐘即可出爐，這樣咱們的月餅就制作完成了。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事項：選擇新鮮、成熟的水果作為餡料原料，確保水果無腐爛、無異味。餅皮要揉至光滑，醒面時間要充分，以便后續(xù)操作。烘烤過程中要注意觀察月餅的色澤和形態(tài)變化，避免烤焦或烤過頭。烘烤一段時間后取出月餅稍微放涼，刷上事先調(diào)制好的月餅光亮劑，再放回烤箱繼續(xù)烘烤至表面上色均勻。烘烤完成后讓月餅自然冷卻至室溫再取出。冷卻后的月餅可以放入保鮮袋中密封保存，等待回油后食用口感更佳。

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