外酥里軟驢肉火燒怎么做？外酥里軟驢肉火燒商業配方工藝，外酥里軟驢肉火燒制作技巧，外酥里軟驢肉火燒做法。

配方：高筋面粉500克、驢油20克、泡多源A20克、溫水260克、100克面粉、5克五香粉、200克大豆。

工藝：首先準備高筋面粉500克。驢油20克(實際操作可以用豬油或起酥油)，泡多源A20克，溫水260克，先將泡多源A，驢油，倒入面粉中攪拌均勻，然后倒水，水邊倒邊攪拌，將面打成絮狀以后，開始揉壓成團，揉成團以后，咱們蓋上盆醒面十分鐘，這次醒面主要是讓面筋松弛一下，咱們再次揉面的時候就輕松一點，將醒好的面咱們再揉至光滑，這個面一定要揉到光滑，面揉的越光滑，餅子吃起來口感越細膩。面揉至光滑以后，咱們蓋上盆，醒面20分鐘，在醒面的過程中，咱們做點油酥，先準備100克的面粉，加入5克的五香粉攪拌均勻，鍋里面加入200克大豆油，燒至二百六十二百。燒到一個什么狀況？就是油燒冒大煙的時候基本上都差不多了，這回油冒煙以后，咱們開始做油酥，熱油潑到面粉上，能激發出面的香味，油酥潑成跟酸奶狀，油酥就潑好了。將醒好的面再次給他揉至柔至光滑以后，咱們搓成長條。撒上面粉。用手掌心按平，搟成薄厚均勻的片，大約0.3厘米左右的厚度，然后在上面抹上咱們剛才破好的油酥，用手抹均勻，然后從一頭開始卷起來，邊卷邊抻，卷完以后稍微整理。揪成80克大小的面劑子。先拿出一個面劑搟面杖放到頂部的1/2處，往前面搟一下，這樣把后面折起來，折完以后繼續放到1/2處，往前面趕一下，這樣折上去，咱這個餅坯就制做完成了。將搟面杖放中間，前后推拉桿的時候要輕一點，搟好以后餅子轉過來要輕輕的。推拉一下，搟成一個長方形的，這樣餅就下鍋，溫230度以后，上面刷油，放上咱們搟好的餅，大家看一下，煎至底部金黃以后，咱們在表皮上面刷一層油。刷完油以后，反面煎至兩邊上色以后咱們放上。放入烤箱。烤制三分鐘，三分鐘以后咱們給他翻個面，繼續烤制，一分鐘，烤時間到了咱們出爐，大家看一下這個餅子表皮特別的酥脆，中間打開，里面加上驢肉和青椒，咱們的驢肉火燒就制作完成。

注意事項：確保驢肉新鮮、無異味，以保證火燒的口感和品質。同時，面粉也要選擇高質量的高筋面粉，以保證面團的筋度和口感。在和面過程中，要確保材料充分攪拌均勻，并慢慢加入溫水，避免面團過干或過濕。醒面過程也很重要，要確保面團充分松弛，以便后續操作。油酥的制作要掌握好大豆油的加熱溫度和面粉與五香粉的比例，確保油酥呈現出酸奶狀，以便后續涂抹在面團上。在卷制和搟制面團的過程中，要注意手法輕柔，避免面團破裂或層次不分明。同時，要確保面團的厚度均勻，以便烤制時受熱均勻。

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