玉米面發(fā)糕怎么做？玉米面發(fā)糕商業(yè)配方工藝，玉米面發(fā)糕制作技巧，玉米面發(fā)糕做法。

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配方：中筋面粉500克、細(xì)玉米面500克、泡多源Q40克、佳多美Q1克、溫水800克、酵母5克、甜蜜素1.6克、美久亭Q3克。
工藝：首先稱(chēng)取中筋面粉500克，細(xì)玉米面500克，泡多源Q40克，佳多美Q1克，與面粉玉米面干拌均勻。稱(chēng)取溫水800克，酵母5克加入溫水中溶解，加入甜蜜素1.6克,美久亭Q3克使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后加入，攪拌均勻，加入面粉中攪拌成面絮，活成面團(tuán)。放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)。醒發(fā)好的面，里面全是大蜂窩狀，揉面排氣，再整理成一個(gè)大饅頭的形狀，用搟面杖搟成一個(gè)厚一點(diǎn)的餅，上面放上一層紅棗，放入蒸屜二次醒發(fā)至體積變大，水開(kāi)計(jì)時(shí)，蒸20分鐘，悶三分鐘即可出鍋。這樣咱們的玉米面發(fā)糕就制作完成了。

注意事項(xiàng);溫水與酵母要先溶解，再加入其他原料中攪拌均勻，形成光滑的面團(tuán)。

醒發(fā)好的面團(tuán)要揉面排氣，以去除面團(tuán)中的氣泡，使發(fā)糕更加細(xì)膩。蒸制時(shí)間要適中，通常蒸20分鐘，燜3分鐘即可出鍋，避免蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)糕過(guò)硬或過(guò)干?；鸷蛞m中，保持穩(wěn)定的蒸汽，避免火力過(guò)大或過(guò)小影響發(fā)糕的口感。

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