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        南味鹵水怎么做?南味鹵水商業(yè)配方工藝,南味鹵水制作技巧,南味鹵水做法。

           日期:2023-06-17     瀏覽:251    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:A料:桂皮31克、八角32克、花椒17克、當(dāng)歸40克、甘草40克、陳皮40克、砂仁40克、丁香25克、白芷25克、肉豆蔻25克、山奈15克、辛移3克、良姜8克、蛤蚧1對(duì)。 B料:雞骨架1500克、豬棒子骨1500克。 C料:料酒390克、糖色130克、老抽110克、精鹽300克、冰糖180克、姜180克、紅曲米8克、味達(dá)蕾901號(hào)15克。
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        南味鹵水怎么做?南味鹵水商業(yè)配方工藝,南味鹵水制作技巧,南味鹵水做法。

        配方:A料:桂皮31克、八角32克、花椒17克、當(dāng)歸40克、甘草40克、陳皮40克、砂仁40克、丁香25克、白芷25克、肉豆蔻25克、山奈15克、辛移3克、良姜8克、蛤蚧1對(duì)。
        B料:雞骨架1500克、豬棒子骨1500克。
        C料:料酒390克、糖色130克、老抽110克、精鹽300克、冰糖180克、姜180克、紅曲米8克、
        味達(dá)蕾901號(hào)15克。
        工藝: 將B料中的雞骨架和豬棒子骨放入大鍋中,加入足夠量的清水(通常骨與水的比例為1:3或1:4)。大火燒開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火熬制數(shù)小時(shí),直至湯色濃白,香味四溢。將A料中的所有香料(桂皮、八角、花椒、當(dāng)歸、甘草、陳皮、砂仁、丁香、白芷、肉豆蔻、山奈、辛移、良姜、蛤蚧)裝入紗布袋中,扎緊口。放入熬制好的骨湯中,繼續(xù)熬制,使香料味道充分融入湯中。將C料中的所有調(diào)味料(料酒、糖色、老抽、精鹽、冰糖、姜、紅曲米、
        味達(dá)蕾901號(hào))加入骨湯中。攪拌均勻,嘗味調(diào)整。熬制完成后,將鹵水中的香料包撈出。用細(xì)紗布過(guò)濾掉鹵水中的雜質(zhì)和浮沫。將鹵水倒入干凈的容器中,冷卻后蓋上蓋子,放入冰箱冷藏保存。

        注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無(wú)變質(zhì),特別是香料要選用品質(zhì)好、香味濃郁的品種。骨湯的熬制時(shí)間要足夠長(zhǎng),以確保湯色濃白、香味濃郁。香料包的熬制時(shí)間也要適中,避免香味過(guò)濃或過(guò)淡。在操作過(guò)程中要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔。使用食材、調(diào)料和工具時(shí)要確保干凈衛(wèi)生,避免交叉污染。

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        標(biāo)簽: 南味鹵水 味達(dá)蕾
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