機(jī)軋干面條怎么做？機(jī)軋干面條商業(yè)配方工藝，機(jī)軋干面條制作技巧，機(jī)軋干面條做法。

 

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配方：高筋面粉1000克、筋力源E5克、水336克、鹽5克。
工藝：稱取高筋面粉、筋力源E、水和鹽。將筋力源E與面粉干拌均勻。把食用鹽直接加入和面水，然后加入混合好的面粉中，和成絮狀面團(tuán)。將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中，進(jìn)行軋面操作。一般軋面5-8遍，次數(shù)越多面條越筋道。將軋好的面條先在涼棚陰至半干，再放到太陽下曬干，或者采用低溫烘干的方式。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁姑鎴F(tuán)光滑有彈性。避免過度用力或攪拌時(shí)間過長(zhǎng)，以免面團(tuán)起筋。軋面次數(shù)要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以達(dá)到理想的筋道程度。干燥時(shí)要避免面條過度暴曬或高溫烘干，以免面條變脆或斷裂。同時(shí)要注意翻動(dòng)面條，確保干燥均勻。

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