鐵板芝麻大燒餅怎么做？鐵板芝麻大燒餅商業(yè)配方工藝，鐵板芝麻大燒餅制作技巧，鐵板芝麻大燒餅做法。

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配方：面粉1000克、面欣酥A10克、水550克、酵母20克、白糖30克、五香粉、食用鹽、芝麻醬、食用油（用于調(diào)調(diào)味液）、芝麻仁（用于撒在燒餅表面）、糖漿（用于刷涂燒餅表面）。

工藝：將面粉、面欣酥A干拌均勻；將酵母、白糖溶解在水中。將溶解好的酵母白糖水倒入混合好的面粉中，和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。將適量的五香粉、食用鹽、芝麻醬、食用油攪拌均勻，成為調(diào)味液。將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán)。將小的面團(tuán)沾點(diǎn)調(diào)味液，包入另一個面團(tuán)中，揉捏合一起成團(tuán)。然后用手沾點(diǎn)水壓成片，刷涂糖漿，撒上芝麻仁。將制作好的燒餅坯貼在鐵板上進(jìn)行烤制，烤制過程中再刷涂少許麥芽糖漿。烤至燒餅表面金黃、熟透即可出爐。

注意事項：和面時要注意水的用量和揉面的程度，面團(tuán)要揉至光滑、有彈性。發(fā)酵時間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。在制作燒餅坯時，要確保兩個面團(tuán)充分揉捏合在一起，避免在烤制過程中分離。同時，燒餅的大小和厚度要均勻，以便烤制時受熱均勻。烤制時要用適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊饣鹆^大導(dǎo)致燒餅焦糊或內(nèi)部未熟透。可以根據(jù)燒餅的厚度和大小來調(diào)整烤制時間。

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