豬肉鋪怎么做？豬肉鋪商業(yè)配方工藝，豬肉鋪制作技巧，豬肉鋪?zhàn)龇ā?nbsp;
配方：豬腿肉500克、生抽20克、玉米淀粉7克、糖20克、鹽3克、蜂蜜適量、白芝麻適量、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)適量。
工藝：豬腿肉剁成肉泥，剁好的肉泥內(nèi)加入生抽、玉米淀粉、糖、鹽、富磷聯(lián)C型溶液、味達(dá)蕾901號(hào)，順時(shí)針將肉泥和調(diào)料攪拌均勻，多攪拌一會(huì)兒。肉泥攪拌至粘稠這樣的狀態(tài)，和好的肉泥重約560~570克左右。將拌好的肉泥鋪在燒烤硅油紙上蓋上保鮮膜，用搟面杖將其搟均勻。搟好的豬肉脯撕掉保鮮膜，用刀切一半的量，連帶油紙放進(jìn)光波爐內(nèi)，直接平鋪在底板上，微波加熱3分鐘使其定型。時(shí)間到，取出刷蜂蜜撒芝麻，放進(jìn)光波爐內(nèi)，微波加熱2分鐘，如果此時(shí)光波爐內(nèi)水汽很重，很多水珠，請(qǐng)先擦干水珠，如果燒烤油紙此時(shí)比較濕潤(rùn)，建議換一張油紙。時(shí)間到，取出翻面再刷蜂蜜，撒芝麻，再次放入微波爐內(nèi)，微波加熱2分鐘，取出后晾涼，切片即可。
注意事項(xiàng)：建議選擇新鮮的里脊肉，因其口感更嫩。豬肉需清洗干凈，去除筋膜和雜質(zhì)，然后放入絞肉機(jī)絞成肉泥。將腌制好的肉餡鋪在油紙上，再蓋上一層油紙，使用搟面杖將其搟成薄餅，厚度約為2毫米。搟制時(shí)要確保薄厚均勻，且搟緊實(shí)，這樣口感會(huì)更好。在烘烤過程中，要密切觀察豬肉脯的變化，避免烤焦或烤過頭。如果發(fā)現(xiàn)豬肉脯表面開始變焦，可以適當(dāng)降低烘烤溫度或縮短烘烤時(shí)間。
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