發面小餅怎么做？發面小餅商業配方工藝，發面小餅制作技巧，發面小餅做法。

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配方：面粉500克、筋力源R4克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、鹽3克。
工藝：將面粉、筋力源R、酵母、白糖、鹽等材料準備齊全。將筋力源R與面粉干拌均勻，再將溫水加入酵母、白糖、鹽中，攪拌溶解均勻后，倒入混合好的面粉中，攪成面絮。將面絮活成面團，放入醒發箱醒發30分鐘，醒發箱濕度75度，室溫38度。將醒好的面團戳成長條，切分成均勻的小劑子，搟成薄餅。將搟好的薄餅放入電餅鐺中，烙至定型翻面，烙熟即可出鍋。

注意事項：確保面粉、筋力源R、溫水、酵母、白糖、鹽的比例準確，筋力源R的添加量不宜過多或過少，以免影響面團的筋度和口感。醒發時要控制好溫度和濕度，避免醒發過度或不足，影響面團的發酵效果。烙制時要掌握好火候，避免烙制過度導致小餅變硬或顏色過深，影響口感和外觀。

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