清湯口味花甲米線怎么做？清湯口味花甲米線商業(yè)配方工藝，清湯口味花甲米線制作技巧，清湯口味花甲米線做法。

  

高湯配方：雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克。 

工藝：雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉熬4小時即可。 

熬制雞油：雞油一斤、色拉油一斤，小蔥、香菜、洋蔥、生姜，八角、桂皮、小茴香、香葉。

工藝：雞油切小塊放入鍋中，加入同等的色拉油，開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥，八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干，關火撈出鍋中油渣，控出油制作完成。 

炒花甲：花甲兩斤，蒜末、姜末、雞精、味精、蠔油、雞汁。

工藝：1、清湯調制（通用湯底，適用每一種口味），桶里加入高湯50斤備用，鍋燒熱加入雞油1000克、放入蒜末姜末各300克、辣醬250克炒香倒入高湯桶里、計入雞汁350克、蠔油350克、味達蕾901號，雞精100克、花甲專用膏250，鹽100克，攪拌均勻備用，錫紙碗中放入配菜、米線、（制作米線可使用筋力源C，筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬）花甲，加入湯底，開火煮開放入鹽、蒜末、蔥花或香菜，關火出鍋；（注：清湯配菜要豐富、顏色錯開、油不宜過多）。 

注意事項:確保花甲新鮮，肉質飽滿，無異味，且已充分清洗干凈，去除泥沙和雜質。米線選擇質地優(yōu)良、口感爽滑的，提前用溫水泡發(fā)至軟。清湯是清湯口味花甲米線的靈魂，要確保其清澈透明，口味鮮美。清湯口味花甲米線不宜加入過多調味料，以免掩蓋清湯的鮮美。

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