香辣味花甲米線怎么做？香辣味花甲米線商業(yè)配方工藝，香辣味花甲米線制作技巧，香辣味花甲米線做法。

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高湯配方：雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；

工藝：雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉(zhuǎn)熬4小時(shí)即可；

熬制雞油：雞油一斤、色拉油一斤，小蔥、香菜、洋蔥、生姜，八角、桂皮、小茴香、香葉；

工藝：雞油切小塊放入鍋中，加入同等的色拉油，開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥，八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干，關(guān)火撈出鍋中油渣，控出油制作完成；

炒花甲：花甲兩斤，蒜末、姜末、雞精、味達(dá)蕾901、蠔油、雞汁。 

香辣醬：香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香葉20克、沙仁30克）、小蔥 60 克 小芹菜100克、洋蔥100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）。 

工藝：鍋中加水放入香料，煮三分鐘清洗后，香料撈出控干水分，鍋中加油燒到四成熱，放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生姜，小火持續(xù)加熱不斷攪拌，熬一個(gè)小時(shí)后，撈出香料，放入蒜末姜末各1斤炸香、放入豆瓣醬20斤小火反復(fù)翻炒一個(gè)半小時(shí)、加入火鍋底料2斤、辣椒面5斤、孜然粉150克、雞精, 味達(dá)蕾901，各200克、雞汁蠔油各300克，炒兩分鐘出鍋）、制作完成，錫紙碗中放入配菜、米線、（制作米線可使用筋力源C，筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬）花甲，加入湯底，開火煮開后放入香辣醬20克、蒜末、蔥花或香菜，關(guān)火出鍋；（注：香辣味出鍋不用加鹽，醬料里含有鹽味）。 

注意事項(xiàng):確保花甲新鮮，肉質(zhì)飽滿，無(wú)異味，且已清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)。米線選擇質(zhì)地好、口感爽滑的，提前用溫水泡發(fā)至軟。調(diào)味料的用量要適中，避免過(guò)于濃烈或清淡，影響整體風(fēng)味。在制作過(guò)程中，要確保所有設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。食材和調(diào)味料要存放在干凈、整潔的環(huán)境中，避免受到污染。

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