榴蓮菠蘿包怎么做？榴蓮菠蘿包商業(yè)配方工藝，榴蓮菠蘿包制作技巧，榴蓮菠蘿包做法。

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配方：高筋面粉300g、細(xì)砂糖50g、鹽3g、新鮮酵母10g、牛奶51g、水83g、全蛋液72g、黃油60g、菠蘿皮(每只面包需25克)、榴蓮餡(適量)、佳多美Q0.2克、美久亭Q0.7克。 
工藝：1、將面粉與佳多美Q干拌均勻，將黃油以外的食材放入廚師機(jī)慢速攪拌至面粉消失呈一個粗糙的面團(tuán)時，變快速繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段，也就是面團(tuán)光滑有彈性，亞光，表面有氣泡，拉出的膜呈半透明狀，用手指抵破它可以感覺到明顯的阻力，破洞口呈鋸齒狀。攪拌機(jī)變慢速加入已經(jīng)軟化的黃油，攪拌至黃油看不見時變快速約20-30秒之后可以拉出很通透的膜，再加入美久亭Q溶液攪勻即可。2、從廚師機(jī)取出面團(tuán)輕輕的滾圓，這時的面團(tuán)很柔軟，手感很好，發(fā)酵箱32-33度濕度75%發(fā)酵。發(fā)酵至手指粘面粉，按壓面團(tuán)時，指印會慢慢的反彈，但最終還是會在面團(tuán)上留下壓痕即可。3、分割為55克一只，滾圓蓋保鮮膜室溫松弛30分鐘上下。分割菠蘿皮25克一只。4、包餡，覆蓋菠蘿皮，將整形好的面團(tuán)放置在模具中，發(fā)酵箱32-33度濕度75%發(fā)酵至表面有少許裂紋即可，在皮羅皮的表面刷上蛋液。上火190度，下火180度大約18分鐘上下。

注意事項：烘烤溫度要適中，避免過高導(dǎo)致菠蘿包表面過快上色而內(nèi)部未熟；過低則會使烘烤時間過長，影響口感。烘烤時間要根據(jù)菠蘿包的大小和烘烤溫度適當(dāng)調(diào)整，確保菠蘿包熟透且口感酥脆。在烘烤前，可以在菠蘿包底部墊上烘焙紙或油紙，避免菠蘿包在烘烤過程中粘連烤盤。制作榴蓮菠蘿包時，要確保所有食材新鮮，包括榴蓮果肉、面粉、黃油等，以保證菠蘿包的口感和衛(wèi)生質(zhì)量。

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