湘味口水蛙怎么做？湘味口水蛙商業(yè)配方工藝，湘味口水蛙制作技巧，湘味口水蛙做法。

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配方：牛蛙1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾9011克。輔料：珠子泡椒200克、萵筍300克、小米椒50克、洋蔥50克、醋姜50克、蔥花5克、大蒜子30克、小米辣50克、紫蘇葉30克。調(diào)料：油60克、鹽6克、雞精3克、生抽5克、醬油3克、蠔油3克、料酒3克、小米辣水40克、豆瓣醬20克、香油3克。 
工藝：1.牛蛙的選料:選購(gòu)肚小鮮活的牛蛙。2.鮮活生蛙的加工、改刀、腌制:市場(chǎng)上賣牛蛙的一般現(xiàn)買現(xiàn)加工，自己加工也可，方法如下:牛蛙摔暈后從頭部上面眼睛后部下刀，去皮去內(nèi)臟，洗凈后，用刀跟斬?cái)喙穷^，改成小砣，加富磷聯(lián)B溶液浸泡5小時(shí)，再加鹽、味達(dá)蕾901、料酒、醬油、小米椒水、小米椒圈、洋蔥絲、拌勻腌制半小時(shí)以上待用。3.醋姜的制作: 生姜切成片、加米醋、適量的鹽、(米醋淹過(guò)姜)泡制四小時(shí)以上即可。4.輔料的切配:萵筍去皮縫中剖開,滾刀切成塊，珠子椒洗凈，醋姜改成小片，蒜子去兩頭，蔥切花，萵筍焯好水待用。5.烹制調(diào)味:炒鍋上火放底油燒熱放入蒜子、醋姜小火煸香加入珠子泡椒，腌好的牛蛙繼續(xù)煸炒至生蛙表面成熟變色時(shí),加入熱湯，改中火燜至生蛙完全熟透，調(diào)入鹽、雞精,確定口味后大火收汁，淋香油、撒蔥花出鍋即成。6.裝盤:將烹調(diào)好的牛蛙裝入墊好萵筍(焯好水的)的砂鍋中。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、活蹦亂跳的蛙肉，確保肉質(zhì)鮮嫩。蛙肉要清洗干凈，去除內(nèi)臟、皮膜等雜質(zhì)。烹飪湘味口水蛙時(shí)，火候要適中，先用大火快速翻炒蛙肉至變色。然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使蛙肉更加入味，同時(shí)避免肉質(zhì)過(guò)老。烹飪過(guò)程中要不斷翻炒蛙肉和湯汁，避免糊鍋影響口感和美觀。制作湘味口水蛙時(shí)，要確保所有食材新鮮、衛(wèi)生，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的調(diào)料和食材。

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