泡脆高山娃娃菜怎么做？泡脆高山娃娃菜商業配方工藝，泡脆高山娃娃菜制作技巧，泡脆高山娃娃菜做法。

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配方：高山娃娃菜400克、舒欣脆G4克、美久亭C2克、細鹽 8克、粗砂糖12克、韓國辣椒醬30克、超細辣椒粉40克、細鹽4克、粗砂糖 40克、味達蕾901號1克、魚露10克、蒜頭2粒。
工藝：1.高山娃娃菜切半。2.放糖，鹽壓重物腌制(18C以下室溫，室溫放置一晚，18℃以上室溫，室溫放置出水，再放冰箱晚)。娃娃菜前期腌制:100克娃娃菜放鹽2克，粗沙糖3克 ，舒欣脆G和美久亭C溶解后倒入娃娃菜中，抓拌均勻。3.腌制好的高山娃娃菜晾干表皮，生姜，辣椒洗干凈晾干(根據氣溫3-8小時不等)。5.晾干的高山娃娃菜加入配料拌勻腌制。8.密封蓋好，18℃以下室溫，根據溫度，室溫放置12-24小時左右，再冰箱密封保存，前3天，每天打開拌勻一次，3-7天即可食用。18度以上室溫，根據溫度增加，室溫放置10小時-2小時，再放冰箱。

注意事項:選擇新鮮、無病蟲害、質地脆嫩的高山娃娃菜作為原料。將娃娃菜清洗干凈，去除老葉和根部，切成適合泡制的形狀。確保處理過程中蔬菜表面無雜質和殘留物。使用干凈、無油、密封性良好的泡菜壇子或玻璃罐作為泡制容器。容器在使用前要進行徹底清洗和消毒。泡制時間要根據季節、溫度進行調整。一般來說，泡制時間不宜過長，以免娃娃菜過軟或過咸。同時，要定期檢查泡制液的狀態和娃娃菜的口感，及時進行調整。

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