商用版胡辣湯怎么做？商用版胡辣湯商業(yè)配方工藝，商用版胡辣湯制作技巧，商用版胡辣湯做法。

 

商用版胡辣湯怎么做？商用版胡辣湯商業(yè)配方工藝，商用版胡辣湯制作技巧，商用版胡辣湯做法。

面筋配方：高筋面粉500g、水300g、鹽2g、清水約6400g。 

面筋工藝：1.面粉加水和鹽,和成面團,揉至面團不沾手、不沾盆即可，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。2.面團盆中加入清水(每次800g左右)，用水反復(fù)揉搓面團，洗去淀粉和雜質(zhì)。3.頭三次洗面筋的時候，將洗完面團的水倒入另一盆中，靜置備用。4.反復(fù)換水清洗面團,直至水呈淘米水狀、面筋成型，即可撈出。前后一共約8遍。5.面筋靜置10分鐘左右，可直接入沸水中煮制8分鐘成熟或在蒸鍋中蒸制15分鐘成熟。6.將成熟的面筋切丁，備用。

胡辣湯粉配方：八角2g、白豆蔻3g、小茴香3g、香砂4g、紅花椒5g、丁香1g、桂皮2g、黑胡椒5g、良姜3g、山奈2g、草果10g、蓽撥3g、香果12g、肉豆蔻4g、青花椒2g、孜然2g、熟白芝麻5g、陳皮3g、白芷2g、香葉1g。 

胡辣湯粉工藝：1,將所有香辛料倒入粉碎機或料理機中，攪打至粉末狀，如果仍有大顆粒，可過篩留粉。

胡辣湯底湯配方：牛肉500g、富磷聯(lián)B4g、八角2g、干辣椒1g、姜10g。 

胡辣湯底湯工藝：1.整塊牛肉在清水中浸泡2小時以上，去除血水,在使用富磷聯(lián)B溶液浸泡腌制5-8小時。2.鍋中加水,沸騰后,加入牛肉,焯水2分鐘后撈出。

3.鍋中重新加入清水，將焯好水的牛肉、八角、干辣椒、姜片一起放入鍋中，高壓40分鐘(或蓋蓋燉煮1小時)。4.出鍋中的香料,只留牛肉和底湯。5.牛肉取出,切薄片備用。

胡辣湯配方:底湯中的牛肉500g、水2kg、紅衣花生50g、胡辣湯粉8g、干豆腐70g、紅薯粉條30g、干木耳10g、干黃花菜10g、海帶絲50g、鮮豆皮40g、姜6g、枸杞15g、小蔥15g、香菜15g。

胡辣湯調(diào)料：鹽15g、味達(dá)蕾901號6g、生抽25g、牛肉粉20g、白糖4g、香油6g、老抽10g、白胡椒粉20g。 

胡辣湯熬制工藝：1.將木耳、黃花菜、紅薯粉用溫水泡軟。2,將泡好的木耳去根切成絲,黃花菜、紅薯粉切小段,備用。3.鍋中加入2千克底湯、8克胡辣湯粉、花生，煮至花生米成熟。4.下入木耳、黃花菜、紅薯粉、牛肉、面筋、枸杞、干豆腐絲、豆皮絲、海帶絲。絲都切成1cm左右長，自己喜歡的寬度。5.加入鹽、白糖、味達(dá)蕾901號、牛肉粉、生抽、老抽、白胡椒粉調(diào)味。6.將洗面筋留存的水上的浮水倒掉，攪拌靜置的淀粉成芡。7.用湯勺順時針攪拌煮開的湯,并徐徐倒入面筋水。勾芡。8.關(guān)火,加入香油，攪拌均勻。

1.熬制底湯時，放入牛骨和整塊牛肉一起煮制，味道更醇香哦。2.熬湯的牛肉和牛骨可以用整塊羊肉和羊骨替代。喜歡素食的朋友也可用清水煮制。3.600克面粉可制作出200g左右面筋。4.用不完的胡辣湯粉需放置于干燥、避光的地方密閉儲存，可放置1年以上。5.煮好的牛肉放涼更容易切出薄片哦。6.花生米一定要選擇顏色鮮紅的小粒花生米，可以增加湯的顏色，也可以縮短煮制時間。7.木耳、黃花菜、紅薯粉最好用溫水泡發(fā)，可縮短泡制時間。8.除了鮮海帶絲外，也可使用干制的海帶絲，用水泡發(fā)之后即可直接使用；9.制作胡辣湯時，由于調(diào)料和湯都是固定比例，所以煮制時間不可過長，原料加入湯中煮開后及時勾芡,以免影響出品味道；10.湯的濃稠度可自行掌握，沒有特定標(biāo)準(zhǔn)；11.食用時可適量添加陳醋/香醋/辣椒油。

注意事項：確保所有食材新鮮，無變質(zhì)現(xiàn)象。熬制胡辣湯時，火候要適中，避免湯汁熬干或燒焦。勾芡時要迅速攪拌，避免結(jié)塊，同時控制火候，使湯汁達(dá)到理想的粘稠度。烹飪過程中要確保工具和容器的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。操作人員需穿戴整潔的工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生。食材和成品需存放在干凈、通風(fēng)、防鼠防蟲的環(huán)境中。

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