秘制剁椒醬怎么做？秘制剁椒醬商業(yè)配方工藝，秘制剁椒醬制作技巧，秘制剁椒醬做法。

 

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配方：小米椒2.5千克、燈籠醬2千克、椒醬1.2千克、菜籽油3.5千克。調(diào)料： 味達(dá)蕾901號適量、雞精150克、豆豉100克、蠔油380克、姜末75克、蒜末75克、美久亭A10克。
工藝：將小米椒清洗干凈，去蒂并剁碎，或用攪拌機(jī)打成泥狀。將豆豉剁碎，與姜末、蒜末、蠔油、雞精、味達(dá)蕾901號（適量）和美久亭A10克混合均勻，備用。鍋中倒入菜籽油，加熱至五成熱。先放入剁碎的小米椒，中小火翻炒至水分略干，顏色變深。加入燈籠醬和椒醬，繼續(xù)翻炒均勻。將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合物加入鍋中，繼續(xù)翻炒，使所有材料充分融合，香味四溢。將炒好的秘制剁椒醬放在室溫下稍微冷卻，然后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項(xiàng)：炒制過程中要始終保持中小火，避免醬料炒焦，影響口感和品質(zhì)。確保所有使用的工具和容器都干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。炒制時要小心油濺，避免燙傷。秘制剁椒醬應(yīng)密封保存在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。開封后應(yīng)盡快食用，并每次取用時使用干凈的勺子，避免帶入雜質(zhì)。

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