葡式蛋撻怎么做？葡式蛋撻商業(yè)配方工藝，葡式蛋撻制作技巧，葡式蛋撻做法。

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配方：蛋撻皮：低筋面粉240克、水120克、黃油24克、鹽2克、另準(zhǔn)備黃油140克、面欣酥E型12克。
蛋撻液：淡奶油240克，純牛奶220克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，煉奶15克。 
工藝：1、將除了裹入用黃油以外的所有千層酥皮配料混合揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)充分揉透，使面團(tuán)充滿彈性。揉好以后的面團(tuán)包上保鮮膜，放入冰箱松弛30分鐘。2、松弛好的面團(tuán)取出來。案板上撒一些面粉防粘，將面團(tuán)搟開。從中間往四個(gè)角的方向搟，搟成中間厚四邊薄的方形。3、將裹入用黃油鋪在面團(tuán)中央，撕去油紙把面團(tuán)的四個(gè)角向中間折，使黃油完全被包裹在面團(tuán)里。4、案板上撒面粉防粘，將包了黃油的面團(tuán)，在案板上搟開成為長方形。兩邊向中間折，再對(duì)折，像疊被子一樣。這樣就完成了一次“四折”。我們一共要進(jìn)行三次“四折”。第一次四折完成后，將面團(tuán)包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15分鐘，給面團(tuán)充分的松弛時(shí)間。5、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面團(tuán)放在案板上，再一次搟開成為長方形，并再一次折疊起來。這是第二次“四折”。面團(tuán)再次冷藏15分鐘，取出。然后進(jìn)行第三次“四折”。步驟和第二次一模一樣。三次“四折” 后，將面團(tuán)再次冷藏15分鐘。再一次搟開，成為0.3cm厚的面片。
制作蛋撻1、將制作好的千層酥皮，從一邊向另一邊卷起來、用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，使它變硬。2、冷藏好的酥皮卷會(huì)變硬。用刀將酥皮卷切成小段，切好的小段，將橫截面在面粉里蘸一下，將蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋撻模里。用兩個(gè)拇指，將酥皮段捏成貼合模具的形狀。3、捏好以后的酥皮要略高于模具邊緣。將捏好的蛋撻皮靜置松弛半個(gè)小時(shí)。4、接著制作蛋撻水。將所有材料準(zhǔn)備好。在大碗里混合蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶、煉奶。5、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。靜置片刻使細(xì)砂糖溶解，并再次攪拌均勻。將混合好的蛋撻水過篩。6、在松弛好的蛋撻皮里倒入蛋撻水，7-8分滿、放入預(yù)熱好的烤箱里進(jìn)行烘烤了。中層，上下火220℃，烘烤15分鐘左右。直到酥皮完全膨起變成金黃色，蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)，就可以出爐了。

注意事項(xiàng):確保使用高品質(zhì)的牛奶、雞蛋和糖，以及優(yōu)質(zhì)的蛋撻皮，這是制作美味葡式蛋撻的基礎(chǔ)。蛋撻皮在使用前要確保其解凍至適宜狀態(tài)，不要過度解凍或未解凍完全，以免影響烘烤效果。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，通常預(yù)熱烤箱至200°C左右，烘烤15-20分鐘，或直到蛋撻表面金黃色且蛋撻液凝固即可。避免烘烤過度導(dǎo)致蛋撻焦糊或烘烤不足導(dǎo)致蛋撻液未熟。

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