葡式蛋撻怎么做？葡式蛋撻商業配方工藝，葡式蛋撻制作技巧，葡式蛋撻做法。

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配方：蛋撻皮：低筋面粉240克、水120克、黃油24克、鹽2克、另準備黃油140克、面欣酥E型12克。
蛋撻液：淡奶油240克，純牛奶220克，細砂糖80克，蛋黃4個，煉奶15克。 
工藝：1、將除了裹入用黃油以外的所有千層酥皮配料混合揉成一個柔軟的面團。將面團充分揉透，使面團充滿彈性。揉好以后的面團包上保鮮膜，放入冰箱松弛30分鐘。2、松弛好的面團取出來。案板上撒一些面粉防粘，將面團搟開。從中間往四個角的方向搟，搟成中間厚四邊薄的方形。3、將裹入用黃油鋪在面團中央，撕去油紙把面團的四個角向中間折，使黃油完全被包裹在面團里。4、案板上撒面粉防粘，將包了黃油的面團，在案板上搟開成為長方形。兩邊向中間折，再對折，像疊被子一樣。這樣就完成了一次“四折”。我們一共要進行三次“四折”。第一次四折完成后，將面團包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15分鐘，給面團充分的松弛時間。5、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面團放在案板上，再一次搟開成為長方形，并再一次折疊起來。這是第二次“四折”。面團再次冷藏15分鐘，取出。然后進行第三次“四折”。步驟和第二次一模一樣。三次“四折” 后，將面團再次冷藏15分鐘。再一次搟開，成為0.3cm厚的面片。
制作蛋撻1、將制作好的千層酥皮，從一邊向另一邊卷起來、用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏1個小時，使它變硬。2、冷藏好的酥皮卷會變硬。用刀將酥皮卷切成小段，切好的小段，將橫截面在面粉里蘸一下，將蘸了面粉的一面朝上，放在葡式蛋撻模里。用兩個拇指，將酥皮段捏成貼合模具的形狀。3、捏好以后的酥皮要略高于模具邊緣。將捏好的蛋撻皮靜置松弛半個小時。4、接著制作蛋撻水。將所有材料準備好。在大碗里混合蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶、煉奶。5、用手動打蛋器攪拌均勻。靜置片刻使細砂糖溶解，并再次攪拌均勻。將混合好的蛋撻水過篩。6、在松弛好的蛋撻皮里倒入蛋撻水，7-8分滿、放入預熱好的烤箱里進行烘烤了。中層，上下火220℃，烘烤15分鐘左右。直到酥皮完全膨起變成金黃色，蛋撻水表面出現焦點點，就可以出爐了。

注意事項:確保使用高品質的牛奶、雞蛋和糖，以及優質的蛋撻皮，這是制作美味葡式蛋撻的基礎。蛋撻皮在使用前要確保其解凍至適宜狀態，不要過度解凍或未解凍完全，以免影響烘烤效果。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，通常預熱烤箱至200°C左右，烘烤15-20分鐘，或直到蛋撻表面金黃色且蛋撻液凝固即可。避免烘烤過度導致蛋撻焦糊或烘烤不足導致蛋撻液未熟。

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