藤椒魚怎么做？藤椒魚商業配方工藝，藤椒魚制作技巧，藤椒魚做法。

藤椒魚怎么做？藤椒魚商業配方工藝，藤椒魚制作技巧，藤椒魚做法。 

配方：花鰱魚片10斤、鹽250克、海立美B型10克、香料水750克、蛋清20個、生粉800克、味達蕾902號3克、雞肉精粉5克等。
魚片工藝：花鰱魚片10斤沖去血水，瀝干后放入盆中，加鹽250克不停攪打5分鐘，之后馬上沖水，瀝干后再加鹽250克攪打5分鐘，再次沖水瀝干。將魚片放入盆中，海立美B型10克用水溶解加入，加香料水750克不停攪打至水分全部吸收，加蛋清20個、生粉800克攪勻即成。
香料水制作:小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然后打成細粉末。鍋入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、蔥段200克、姜片100克大火燒開，轉小火繼續煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。
秘制魚骨湯工藝：胡蘿卜1500克去皮切塊，蒸熟后打成泥，入鍋加雞油1500克、色拉油500克炒出香味備用。白芷片10克、當歸片8克、黨參段、沙參段各6克洗去表面浮土，放入布袋中制成藥料包。鍋入菜籽油300克、雞油180克燒至六成熱，下入魚頭、魚骨共3000克小火煎至金黃，放入辣椒醬600克、洋蔥絲520克、芹菜段各350克小火炒干水汽，倒入開水20斤，加炒好的胡蘿卜泥及藥料包大火熬25分鐘，打去渣滓即成。
工藝：取魚骨段250克、土豆粉300克汆水用。鍋入魚骨湯1000克，調入鹽5克、調入青花椒雞膏10克，味達蕾902號3克、雞肉精粉5克，下入汆過水的魚骨段、土豆粉小火煮1分鐘，撈起原料墊入碗底，再下入漿好的魚片500克煮至變色，撈出裝盤，原湯勾薄芡、淋雞油起鍋倒人碗中。鍋入色拉油15克燒至七成熱，下入青紅椒圈各15克、鮮青花椒10克爆香，淋藤椒油10克，起鍋澆入魚片上即可。

注意事項:魚片腌制時間要足夠，以確保其入味和口感嫩滑。在烹飪過程中，要控制好火候，避免湯汁煮沸過猛導致魚片煮爛或湯底變味。制作藤椒魚時，要確保所有食材新鮮，特別是魚類要選用新鮮的活魚或冰鮮魚，以保證菜品的口感和品質。如果以上[藤椒魚做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于藤椒魚制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

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