美蛙魚頭怎么做？美蛙魚頭商業(yè)配方工藝，美蛙魚頭制作技巧，美蛙魚頭做法。

美蛙魚頭怎么做？美蛙魚頭商業(yè)配方工藝，美蛙魚頭制作技巧，美蛙魚頭做法。 

配方：5斤左右的魚、美蛙一只、海立美B型、雞精、料酒、鹽、富磷聯(lián)B型15克、胡椒粉、雞精、味達(dá)蕾902號5克。

香料 (桂皮40g、草果50g、八角40g、茴香80克、白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈40g、丁香8g、香茅草60g、陳皮50g、白芷40g)，全部打成粉末。 
冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、白酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0.5斤、大蒜15克、生姜2斤、青花椒1斤，紅花椒半斤、姜末一斤、干辣椒10斤(制成糍粑辣椒、豆瓣醬8斤、30斤油菜籽油、牛油15斤。 
工藝：香料全部打成細(xì)粉備用，鍋中加油燒到270度，關(guān)火涼冷。放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、大蒜小火持續(xù)加熱不斷攪拌，到變于變香撈出，待油溫下降后放入姜末炒香。加入糍粑辣椒，持續(xù)熬制半小時(shí)炒干水分，炒香，加入泡水后的青紅花椒，香料粉 再加入豆瓣醬，小火熬制到變香，炒干水分，大約半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，加入熬制5分鐘，熬制水汽干后，加入白酒關(guān)火盛裝后靜置24小時(shí)后，方可使用。
工藝：選取5斤左右的魚，去鱗去腮清洗干凈，魚骨頭不用腌制，魚片放鹽、海立美B型、雞精、料酒、生粉腌制上漿。活的美蛙宰頭去皮去內(nèi)臟腳趾清洗干凈，用鹽、富磷聯(lián)B型、雞精、料酒、姜片、蔥段腌制待用。再將黃瓜段、芹菜段、苕皮、黃豆芽等，改刀清洗干凈，鍋中水燒開放入鹽、料酒、色拉油，放入食材焯水后倒入容器中打底。鍋中倒入老油、色拉油2:1，燒熱放入姜蒜片、干花椒、干辣椒節(jié)炒香后放入豆瓣醬、老油底料、少量火鍋底料、泡椒段、蔥段再炒香后加入鮮湯，燒開后打出浮沫，慢火熬制5分鐘，打去料渣，放入十三香、胡椒粉、雞精、味達(dá)蕾902號，少量的辣鮮露調(diào)味，放入魚頭牛蛙煮熟后打好底料的容器中。加入適量的花椒油、香油。鍋中加大量老油燒熱，放入大量干花椒、干辣椒節(jié)炸至辣椒變色后起鍋倒入魚頭容器中即可。 
注意事項(xiàng):選擇新鮮、活蹦亂跳的美蛙和魚頭，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。美蛙和魚頭需要清洗干凈，去除雜質(zhì)和腥味。腌制時(shí)間要足夠，一般建議在30分鐘到1小時(shí)之間，以確保食材充分吸收腌料的味道。烹飪美蛙魚頭時(shí)，火候的控制至關(guān)重要。

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