燒春雞(熟炸&生炸)怎么做？燒春雞(熟炸&生炸)商業配方工藝，燒春雞(熟炸&生炸)制作技巧，燒春雞(熟炸&生炸)做法。

配方：春雞750g、富磷聯B6g、五香粉60g、鹽40g、麥芽糖10g、玉米淀粉30g、浙醋25g、雞蛋清40g。

工藝：1.把雞洗凈，去除內臟，尤其是肺部，使用富磷聯B溶液浸泡腌制5-8小時瀝干水分;2.干炒淮鹽:即把五香粉與鹽以6:4的比例,用小火慢慢炒香，大概10分鐘左右，炒到色澤加深有香味即可:3.腌制:雞全身腌入淮鹽，先涂抹雞內腔，用手擦拭:再腌雞皮，腌雞皮用灑的形式，把淮鹽均勻灑在雞的表面(此處不可用手用力擦拭，因為鹽滲透力強，拉力也強，用力擦拭容易使表皮受損，影響美觀)最后涂抹雞脖子，腌制約1小時左右，然后再洗凈;4.浸雞:燒開水，把雞泡到熱水里，水溫保持在100度左右，浸泡5分鐘，到七成熟即可。5.用廚房紙給雞吸干水分，放一邊晾干(晾干需要2-3小時);6.調漿:麥芽糖蒸熱或者隔水加熱，使其融化易處理，然后加入醋，玉米淀粉，雞蛋清，雞蛋清分多次加入，攪拌均勻至純滑流質狀。7.把糖皮漿均勻淋到雞身上，至少要上兩次糖漿;風干兩至三小時至糖皮全部變白色為止;8.淋油:150攝氏度熱油，提著雞慢慢淋到雞身上，淋七八分鐘，直至雞皮呈金紅色即可。 

注意事項：選用新鮮、肉質緊實的雞肉，如雞腿或整雞，確?？诟絮r嫩。腌制過程中可適當按摩雞肉，使其更加入味。一般浸雞100度的水溫漫10分鐘就熟了,浸5-6分鐘即七成熟淋皮。

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