戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法

 

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配方：雞蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G7.5克、食用鹽5克、蛋糕油38克、細砂糖350克、食用油300克、美久亭Q1克

工藝：將泡多源G、食用鹽倒入蛋糕粉中干拌均勻，再把蛋糕油加入蛋糕粉中。在攪拌機中加入細砂糖，打入雞蛋，快速打攪均勻，大約打制六分鐘，打制粘稠后，再調低速打攪兩分鐘。將混合好的蛋糕粉加入攪拌機中，低速稍微打制一下，再調至高速快速打制，直至面糊發白發稠發黏。將美久亭Q使用數倍涼開水進行溶解，倒入蛋糕糊中，再調成高速稍微打制一下，然后調低速，慢慢加入食用油。將攪拌機調至高速，稍微打制均勻即可停止，這樣蛋糕糊就打發完成了。將模具刷油，把蛋糕糊加入模具中。烤箱提前預熱，上火180度，下火160度。將模具放入烤箱中，烤制20分鐘即可出爐。

注意事項：確保所有材料稱量準確，特別是烘焙材料對比例要求較高。攪拌面糊時需注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。出爐后需輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷。冷卻后再進行脫模操作。整個制作過程中需注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范。

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