韭菜盒子怎么做？韭菜盒子商業(yè)配方工藝，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法。

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配方：500克中筋面粉、泡多源A 20克、3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干蝦、1勺胡椒粉、1勺蠔油、 味達(dá)蕾901號1.5克，少許姜末。 

工藝：1、先來和面：500克中筋面粉與泡多源A、3克鹽、1克酵母，2、拌勻后先加130克涼水，接著再加120克開水，半燙面做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會變硬，都攪拌成絮狀后就可以上手揉面了，先基本的揉成一個面團(tuán)兒 ，不用揉光滑，揉好后蓋上保鮮膜醒面10分鐘；3、10分鐘后再來揉面就非常簡單了，三兩下就能揉成一個軟硬適中的光滑面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面1個小時；4、醒面的時間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘干凈后再清洗干凈，洗好后先控一控水分；5、韭菜控干的時間我們來泡一把干蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點(diǎn)的蝦干兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；6、接著碗中打入4個雞蛋，攪散后備用；7、起鍋熱油，可以多倒一點(diǎn)，油熱后轉(zhuǎn)小火倒入蛋液，然后用筷子朝著一個方向不停地畫圈圈，炒熟后就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點(diǎn)，吃起來會更香，炒到雞蛋表面稍微有點(diǎn)焦焦的后關(guān)火盛出來放涼；8、這時候我們的蝦干也泡好了，倒出來瀝干水分后切碎就行，韭菜盒子里面加點(diǎn)蝦干 ，吃起來味道會更鮮，切好后也先裝起來備用；9、接著我們來切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾干的，不然很容易出水，等一下包的時候也會不好包，韭菜全部切好后裝到大碗里，先加1大勺食用油拌勻，加食用油可以鎖住水分，防止韭菜出水；10、接著把蝦干兒，雞蛋都倒進(jìn)來，再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、味達(dá)蕾901號1.5號，少許的姜末調(diào)味兒，攪拌均勻；11、接著醒好后的面團(tuán)，直接取出來放砧板上，砧板記得提前撒干面粉防粘，接著把面團(tuán)兒再稍微的揉一揉，大約揉個2分鐘就可以了，揉好后直接搓成長條；12、然后分成大小相等的面劑子，分好后再撒點(diǎn)干面粉防粘，接著把每一個小劑子都用手掌壓扁，然后用保鮮膜包起來防止表面風(fēng)干；13、下面就可以開始搟面了，取一個面劑子搟開搟薄，面皮可以稍微的搟薄一點(diǎn)，太厚了除了口感不好還不太容易熟，搟一個就包一個，搟好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒；14、接著把面皮對折后封口，可以直接在砧板上壓緊實(shí)，也可放好餡兒后先把中間捏在一起，然后再分別捏兩邊，全部捏緊實(shí)后就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；15、起鍋熱油，薄薄地刷上一層油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，可以蓋上鍋蓋，熟得更快，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子變鼓了起來，兩面也都變的焦焦的后就可以出鍋了。 

注意事項(xiàng):確保韭菜、雞蛋、面粉等食材新鮮，特別是韭菜要選用鮮嫩、無黃葉的，以保證韭菜盒子的口感和營養(yǎng)價(jià)值。面團(tuán)要揉得光滑有彈性，醒發(fā)時間要足夠，這樣搟出的餅皮才不易破裂，口感也更加松軟。煎制韭菜盒子時，要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致外皮焦糊，內(nèi)部未熟透。可以用中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。在煎制過程中，要密切觀察韭菜盒子的變化情況。

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