葡式蛋撻怎么做？葡式蛋撻商業(yè)配方工藝，葡式蛋撻制作技巧，葡式蛋撻做法。

配方：蛋撻皮：黃油40克、鹽6克、中筋面粉300克、面欣酥E3克，水150毫升、黃油150克（融化的黃油10克刷模具）。 

蛋撻液：蛋黃4個、220克淡奶油、150克牛奶、15克煉乳、40克白糖，佳多美D0.8克。 

工藝：1、從撻皮開始，黃油40克（不用融化，稍微的軟化一下就可以）

鹽6克、中筋面粉300克與面欣酥E干拌均勻，混合均勻后用手搓成顆粒狀。2、加150克清水，攪拌下后開始揉面，揉成一個面團(tuán)后用保鮮膜包起來放冰箱，裹上保鮮膜是怕風(fēng)干，放冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)、防止黃油融化，第一次的冷藏時間是一個小時。3、150克黃油先來切片，再稍微的改小一點，還有就是切片的時候不要切太厚，搟的時候方便操作，放到油紙中間包起來后開始搟，盡量搟到厚薄一致，最后是一整塊兒就可以了，放冰箱冷藏；4、冷藏后黃油和面團(tuán)兒一起取出來，面團(tuán)兒松弛好后我們開始搟面，搟成長方形的大面片，中間包上我們搟好的黃油；5、一定要封口哦，封口處朝下繼續(xù)搟開搟長，然后將面片翻過來 像疊被子一樣疊好，放冰箱繼續(xù)松弛40分鐘；6、搟成長方形后疊面片的步驟一共是重復(fù)三次，每次冷藏的時間都是一樣的，最后一次把面團(tuán)取出來后搟成3-4毫米的大面片，邊邊角角修一修，最后就是比較規(guī)則的長方形了；7、表面刷一層清水后從下向上卷起來，如果室溫比較高，建議繼續(xù)冷藏半個小時候以后再切開，每個小劑子大約是30克；8、蛋撻模具刷一層薄薄的黃油，將面團(tuán)放進(jìn)去后用兩個大拇指往邊緣按，讓面團(tuán)填滿整個模具，底部要薄一點，不然吃起來不夠酥，邊緣要比模具高出來一點點，塔皮部分就完成了；9、我們先來給烤箱預(yù)熱，200度10分鐘，現(xiàn)在來做撻液，撻液部分就相對于比較簡單；10、雞蛋4個，蛋清蛋黃分離，只要蛋黃，攪散后加220克淡奶油，150克牛奶、15克煉乳、40克，佳多美D，白糖混合均勻，倒入撻皮之前一定要過篩兩遍，口感更細(xì)膩嫩滑；11、倒入撻皮9分滿，蛋撻烤熟之后體積會比烤之前大一些，都說裝太滿容易溢出來，但我還是想吃一口咬下去全是餡兒的感覺；12、烤箱已經(jīng)預(yù)熱好了，上下管200度中上層烤25分鐘，最后幾分鐘一定要注意觀察，每個烤箱的實際溫度都不太一樣，烤到出現(xiàn)糖斑就說明熟了，最后成品上色非常快，千萬不要烤糊了。 

注意事項:確保雞蛋、牛奶、糖、奶油等食材新鮮，質(zhì)量上乘。蛋撻皮要制作得薄而均勻，避免過厚導(dǎo)致烤制時不易熟透，或過薄導(dǎo)致破裂。攪拌時要均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或沉淀。同時，要注意控制蛋撻液的量，避免過多或過少影響口感。在烤制過程中，要密切觀察蛋撻的變化情況。

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