鹽鹵老豆腐怎么做？鹽鹵老豆腐商業(yè)配方工藝，鹽鹵老豆腐制作技巧，鹽鹵老豆腐做法。

配方：東北黃豆400g(泡發(fā)后約1000克)、水3000ml、鹽鹵9g、豆功夫B6g。 
工藝：1、東北黃豆400克，冷水浸泡8小時。2、泡好的黃豆挑去雜質(zhì)和爛豆，瀝干水分備用。3、3000ml水配泡好的黃豆1000克，分幾次用破壁機(jī)打成生豆?jié){，建議低速打20秒，高速打20秒X3-4次。4、打好的濃豆?jié){，用100目的過濾袋過濾，反復(fù)擠壓，將純豆?jié){完全擠出。5、過濾后的豆?jié){加入炒鍋或湯鍋中，加熱至沸騰，期間用漏勺漏去泡沫，邊煮邊攪防止粘鍋，豆功夫B提前使用溫水溶解倒入鍋中。6、鹽鹵和100ml水混合，融化成鹽鹵水溶液備用。7、等待豆?jié){降溫至85度，用勺子緩慢將鹽鹵水一點(diǎn)一點(diǎn)加入豆?jié){中，邊加邊緩慢攪動。8、待豆?jié){慢慢聚攏成團(tuán)，表面有淡黃色水析出時，停止加入鹽鹵水。9、蓋上鍋蓋靜至30分鐘。10、時間到后將豆腐腦包裹好放入豆腐磨具，重物壓1.5-2小時成鹽鹵老豆腐。

注意事項(xiàng)：鹽鹵水必須慢慢加入，加到淡黃色水析出立刻停止，剩下的鹽鹵水不用。鹽鹵點(diǎn)出的豆腐為腦花狀，做出來的豆腐產(chǎn)量相對較低。如果口感發(fā)澀，是鹽鹵放多了。如果點(diǎn)鹽鹵后有豆?jié){沒有反應(yīng)，說明鹽鹵水混合的不均勻。鹽鹵點(diǎn)如果以上[鹽鹵老豆腐做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹽鹵老豆腐制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

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