雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

配方：餅皮：低筋面粉250克、鹽1克、溫水150克70度左右、泡多源A10克。
油酮：低筋面粉20克、植物油15克-18克。 
秘制甜面醬：冷水500克、大蔥段40克、蒜瓣20克、姜片10克、甜面醬250克、黃豆醬250克、番茄醬25克、花生醬15克、芝麻醬20克。 
面糊水：面粉50克、冷水250克。 
調料：生抽10g、老抽5克、白糖100g、蠔油10g、雞粉15g。 
秘制辣椒油：菜籽油500克、粗辣椒粉150克、蔥段70克、蒜瓣20克、姜片15克、花生粉15克、白芝麻20克、香葉1克、桂皮1克。 
餅皮工藝：1.面粉250克與泡多源A10克 干拌均勻，水(70度)150殼， 金鹽1克2.揉搓均勻放入盆中或者保鮮袋中醒發30分鐘以上即可。 
油酥工藝：1.低筋面粉20克，植物油 15克-18克混合。2.可以用筷子能輕松攪拌均勻即可。油酥不能太稀，需要有漿糊的那種粘稠感覺最好。
秘制甜面醬工藝：1.先給鍋里加500克水，加入我們準備好的蔥段、蒜瓣和生姜片，煮開后小火十分鐘后關火，把鍋里的料都撈出，只留水。2.面粉 50克，冷水 250克調成面糊水待用，要求無顆粒。3.將之前準備的好的甜面醬，黃豆醬，番茄醬，花生醬，芝麻醬一起到在一個碗里或者盆子里拌勻。4.然后一并倒入煮好的調料水里，攪拌均勻。5.在整個都均勻后鍋里冒泡之后我們把準備好的面水倒入鍋中，繼續攪拌直到煮開為止，最后將之前準備的調料，加入調味即可。 
秘制辣椒油工藝：1.將香料先泡水15分鐘，瀝干水待用。2.鍋里加入菜籽油，將油燒熱到5成左右(150度)后將準備好的蔥、姜、蒜和香料倒入油鍋中。3.中小火反復炸制，直到蔥姜蒜金黃為止，撈出炸好的蔥姜蒜和香料，關火。4.白芝麻炒香待用。5.粗辣椒面放在盆里待用。6.將菜籽油繼續升溫，達到200度左右時，關火。7.倒入到盆里的辣椒面上(不要一次倒完，要分幾次，不然可能出意外)。8.等油溫降低后，在分2-3次加入到辣椒面上。9.加入花生粉和白芝麻，攪拌均勻，蓋上蓋密閉24小時后再用。 
制作雞蛋灌餅：1.醒好的面團，楸成70克左右的劑子(可以根據當地情況增加或者減少面團重量)。2.桌面上抹上精制油，將楸下的劑子搓長，搟開，中間抹上油酥。3.一疊三后，將兩邊壓扁收緊，放入劑子的下部壓緊。4.將做好的劑子繼續醒10分鐘左右。5.將醒好的劑子搟長，搟款待用。6.鍋里放上油，燒熱后加入餅皮，需要一直的翻面，餅皮若不鼓。可以用勺子去拍打幾下。7.將餅皮挖一個小孔，倒入準備好的店里鹽和蔥花的雞蛋液。8.繼續翻面，直至雞蛋成熟，拿出刷上甜面醬和辣醬，加上喜歡的蔬菜，包起來就可以享用了。 

注意事項:確保面粉、雞蛋等食材新鮮，質量上乘。特別是雞蛋，要選擇新鮮的，以保證口感和營養價值。油酥的調配要適中，不能太干也不能太稀。過干的油酥不易涂抹均勻，過稀的油酥則容易滲出，影響餅的口感。烙制雞蛋灌餅時，火候的掌握至關重要。鍋溫要提前預熱至適當溫度，烙制過程中要保持中小火，避免火力過大導致餅坯焦糊。

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