草帽餅怎么做？草帽餅商業(yè)配方工藝，草帽餅制作技巧，草帽餅做法。

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配方：面粉300克、面欣酥A5克、150克面粉、150克開(kāi)水、鹽5克、20克食用油。

工藝：首先稱(chēng)取面粉300克，加入面欣酥A5克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，面欣酥A與面粉中干拌均勻，加入面欣酥A可以使草帽餅蓬松個(gè)大飽滿，外酥里軟，放一旁備用，再稱(chēng)取150克面粉，加入150克開(kāi)水燙面，涼成溫的，再加入剛才混合好的面粉拌勻，稱(chēng)取200克溫水，加入鹽5克，攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，加入20克食用油，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，密封醒面40分鐘以上。醒面的時(shí)間，來(lái)做個(gè)油酥。碗中放入50克細(xì)玉米面粉，沒(méi)有就用普通面粉代替，5克鹽，孜然粉和辣椒粉適量。炒鍋中加入65克食用油，放入花椒粒、香葉中小火加熱，慢慢炸出香味，炸至香味和花椒粒變成褐色的撈出，把熱油澆在碗中的調(diào)料上，激發(fā)出香味，攪拌均勻備用。醒好的面團(tuán)延展性非常的好，案板上抹少許的油防沾，直接取出搓成長(zhǎng)條，分成五等份，一定不要揉面，揉面起筋影響延展性，還要再醒一會(huì)才能進(jìn)行下一步。把面劑用手抻長(zhǎng)按扁，搟成長(zhǎng)方形。抹上油酥，一定要抹均勻，烙出來(lái)的餅才能層次分明。從下往上把面片折起，我一共折了四折。把邊緣整理一下，使其更規(guī)整。從中間切開(kāi)。切口對(duì)齊摞在一起，按壓抻長(zhǎng)從一端邊拉伸邊卷起，這樣能增加草帽餅的層次感，尾部按扁壓在餅坯。做好的餅坯蓋上保鮮膜再松馳約10分鐘，這樣更容易搟開(kāi)，烙出來(lái)的餅也更加柔軟。把醒好的餅坯用手按扁，保持紋理不變，從中間向四周搟開(kāi)，正反面都要搟，這樣餅的層次基本一致。不要太薄，厚度約為3-4毫米即可。電餅鐺抹油中火預(yù)熱，下入餅坯，由于面比較軟，下入鍋中餅坯會(huì)變形，稍微整理一下使其更圓潤(rùn)。蓋上蓋子烙約1分鐘，待底部定型，表面微微鼓起翻面。烙至底部金黃再次翻面蓋上蓋子繼續(xù)烙。反復(fù)翻面，烙至兩面金黃酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉，確保草帽餅的口感和品質(zhì)。油酥的涂抹要均勻，以確保草帽餅層次分明。電餅鐺要提前預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄈ缰谢穑２菝憋灧湃腚婏炶K后，要控制好烙制時(shí)間，并適時(shí)翻面，以確保兩面金黃酥脆。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意食品安全與衛(wèi)生，避免交叉污染。

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