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        甜燒餅怎么做?甜燒餅商業(yè)配方工藝,甜燒餅制作技巧,甜燒餅做法。

           日期:2023-08-18     瀏覽:182    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉1000克、泡多源A40克、水550克、酵母10克、白糖20克。
         

        甜燒餅怎么做?甜燒餅商業(yè)配方工藝,甜燒餅制作技巧,甜燒餅做法。

        配方:面粉1000克、泡多源A40克、水550克、酵母10克、白糖20克。

        工藝:首先稱取面粉1000克,加入泡多源A40克,它是梁山天喜生產(chǎn)的,屬于復(fù)配食品添加劑,把面粉和泡多源A干拌均勻,加入泡多源A起到膨松個(gè)大飽滿,外酥里軟,涼了不發(fā)硬的作用,稱取水550克,加入酵母10克,白糖20克,溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,和成面團(tuán),放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí))。然后,將醒發(fā)面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán),揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán),包入適量的白糖,放入另一個(gè)小面團(tuán),揉捏合一起成團(tuán)、壓成餅,使用磨具按出花型,用手沾點(diǎn)水拿起餅片,刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁,輕輕拍一下,讓芝麻粘到燒餅坯上,送入烤爐或鐵板上烘烤,烤制過(guò)程中再刷涂麥芽糖漿一次,烤至表面金黃熟透即可。

        注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的面粉作為主料,確保面粉新鮮無(wú)雜質(zhì)。醒發(fā)時(shí)間控制在30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí)),確保面團(tuán)充分發(fā)酵。烘烤過(guò)程中要觀察燒餅的成色,避免烘烤過(guò)度或不足。可以根據(jù)需要適時(shí)刷涂麥芽糖漿,增加燒餅的光澤和口感。

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        標(biāo)簽: 甜燒餅 泡多源A
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